柿子怎么去除澀味還是脆的
柿子是我們?cè)谇锒境３缘囊环N水果，不過(guò)柿子里面含有一定程度的單寧酸，所以沒(méi)熟的柿子吃了會(huì)比較澀口，柿子吃多了也會(huì)澀口 。沒(méi)熟的柿子硬硬的，這個(gè)時(shí)候口感很不好，通常放一段時(shí)間就可以慢慢變軟、變甜 。我們也可以在保留柿子脆度的情況下，將柿子催熟變甜 。
柿子怎么去除澀味還是脆的 1.二氧化碳去澀將柿果放入密閉容器中，注入二氧化碳?xì)怏w，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，15-25℃2-3天即可去除澀味 。用這種方法加工出來(lái)的水果脆而不軟 。
2. 酒精去澀柿果包裝時(shí)，每層柿果噴少量75%酒精，包裝后密封保溫，20℃約9天即可脫澀 。加工后的柿子果實(shí)比較軟 。注意酒精的量不宜過(guò)多 。
3.搗柿果法100公斤柿子浸泡，選擇1.5公斤柿子小果或殘果（好果也可） 。將小果或殘果搗碎放入水槽中，加適量水?dāng)嚢杈鶆颍谷氪莸氖磷?，加水至柿子不出水，輕輕攪拌浸泡水果在吃前2-3天 。這樣浸泡的柿子，既能保持柿子原有的風(fēng)味，又鮮美爽口，同時(shí)又不易腐爛 。
4.石灰水去澀每100公斤柿子果，用7公斤生石灰調(diào)配清石灰水，倒入罐中，再放入柿子 。水量以沒(méi)過(guò)柿子為宜 。20-25℃下3-4天即可脫澀，柿子果香脆 。
柿子的澀味會(huì)慢慢消失嗎會(huì)的 。柿子有澀味是因?yàn)槌墒於炔粔?，所以含有高含量的單寧酸，這種情況我們把柿子放一段時(shí)間，或者用其他方法催熟的話，柿子吃起來(lái)就會(huì)比較甜了 。柿子可以用米罐、白葡萄酒和水果催熟 。等米缸熟了，把柿子擦干凈，埋在米缸里，等一個(gè)星期成熟 。白酒成熟時(shí)，只需在柿子表面涂抹一層即可 。白酒就夠了 。果實(shí)成熟時(shí)，柿子應(yīng)與香蕉、蘋果等放在一起 。
柿子的澀味從何而來(lái)造成柿子澀味的“罪魁禍?zhǔn)住北环Q為單寧酸 。單寧酸又稱單寧、鞣酸、沒(méi)食子酸，為黃色或棕黃色無(wú)定形松散粉末 。當(dāng)我們吃柿子時(shí)，單寧酸會(huì)與口腔中的唾液蛋白結(jié)合，使人產(chǎn)生澀味 。不僅如此，單寧酸還會(huì)刺激口腔中的黏膜蛋白，給人一種澀澀的麻木感 。未成熟的柿子澀味會(huì)更嚴(yán)重 。這是因?yàn)槭磷又袉螌幩岬暮颗c柿子的成熟度有關(guān) 。柿子越生，單寧酸含量越高，尤其是靠近柿子皮的地方 。由于單寧酸多以可溶狀態(tài)存在，在柿子的成熟過(guò)程中，單寧酸逐漸由可溶狀態(tài)變?yōu)椴蝗軤顟B(tài)，因此成熟柿子的澀味較少 。
如何巧去柿子澀味？
柿子吃起來(lái)常常是美味壓不住“澀味”，采用什么方法可消除這個(gè)煩惱呢？有四種方法供大家挑選：把柿子泡于5度左右的溫水中，十幾分鐘后撈出，裝人塑料袋中，密封一晝夜即可脫澀 。將柿子浸入新配的3%的生石灰水溶液中，經(jīng)3天即可脫澀 。
將裝柿子的塑料袋內(nèi)放幾個(gè)蘋果或梨等，然后把口扎緊，經(jīng)五六天 柿子就不澀了 。把柿子噴上酒精或白酒，然后裝入容器密封，經(jīng)兩三天即可脫澀 。若要立即食用，可以在澀柿子上用小刀切個(gè)口，往口中滴兩滴白葡萄酒，澀味即除 。
好吃的柿子如何去掉那種澀味？
給柿子進(jìn)行脫澀處理的方法：
1、把柿子和其它水果（如蘋果、梨、獼猴桃等）放在一起密封儲(chǔ)存，過(guò)幾天柿子就會(huì)變軟變甜，這種方法用到的原理是蘋果等水果釋放的乙烯能夠?qū)⑹磷哟呤?。
2、還可用熱水或石灰水浸泡柿子，三四天即可脫澀，而且還能保持柿子爽脆的口感 。
柿子中的鞣酸含量與柿子的成熟度有關(guān)，當(dāng)柿子沒(méi)有成熟時(shí)，鞣酸含量較高，特別是果肉外皮層，也就是靠近柿子皮的地方，鞣酸分布較多，但熟透后的柿子鞣酸就很少了 。因此，最好不要吃還沒(méi)有成熟的柿子 。
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