如何去除柿子澀味？
在澀柿上噴65°左右的白酒，密封2~3天后，即可變?yōu)樯t且味甜的熟柿子 。柿子蘸少許白葡萄酒，澀味很快就會(huì)消失 。將柿子放入冰箱的冷凍室1~2天，取出來解凍后食用，可使柿子迅速脫澀 。將新鮮的柿子放在50°C左右的溫水中浸泡30分鐘左右，然后在密封的器皿中放一夜，澀味即除 。
如何去除柿子的澀味？
電冰箱去除柿子澀味把柿子放在電冰箱的冷凍室里1～2天，取出來解凍后食用，可使柿子迅速脫澀又軟又甜 。溫水去除柿子澀味把新鮮的柿子放在50℃左右的溫水中浸泡30分鐘左右，然后在密封的器皿中放一夜，澀味即除 。
柿子怎么能去掉澀味？
方法是：
1、所有的青柿子都必須要確保它質(zhì)地是硬的 ?？赡軇倓偛烧氖磷佑捎谀承┰虮热缈呐鲋惖臅?huì)有個(gè)別地方變軟，這樣的柿子是不適合做脫澀處理的 。
2、把柿子表面的臟土及污垢清洗干凈，這樣才能確保柿子在制作過程中不被石子壓破從而破壞其口感甚至導(dǎo)致制作失敗 。
3、把洗干凈的柿子放到已經(jīng)準(zhǔn)備好的容器中，容器也必須要清洗干凈；小心柿子皮被磕破，并往容器中注入清水，要淹沒所有柿子 。
4、最后就是把容器搬到向陽的地方去，經(jīng)過太陽照射72個(gè)小時(shí)，青柿子就會(huì)變黃，澀味便會(huì)被脫去，就可以嘗到甜脆可口的柿子了 。這就是經(jīng)常說的“懶柿子” 。
食用注意事項(xiàng)：
柿子最好不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃：中醫(yī)學(xué)中認(rèn)為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食 。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石 。這種情況下我們就很容易出現(xiàn)有腹痛、嘔吐、或腹瀉等癥狀 。柿子不能與紅薯、菠菜同食：紅薯是含淀粉較多的食物，吃了以后會(huì)使胃里產(chǎn)生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質(zhì)和果膠，胃酸和鞣質(zhì)、果膠相遇，會(huì)發(fā)生凝聚作用，形成難溶性的硬塊——胃柿石 。柿子含糖高且含果膠，柿子的殘余留在在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕形成齲齒，故而在吃柿子后宜喝幾口水，或及時(shí)漱口 。
吃完柿子不能吃如下食物：
柿子+鵝：嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
柿子+白酒：產(chǎn)生結(jié)石
柿子+海蟹：寒涼腹瀉
柿子+甲魚：消化不良
柿子+海蜇頭：腹脹
柿子+墨魚：會(huì)阻礙營養(yǎng)消化吸收
柿子+牡蠣：會(huì)引起腸胃不適
柿子+海參：會(huì)引起腹痛、惡心
柿子+紫菜：會(huì)不利消化
柿子+紅薯：會(huì)造成胃潰瘍
柿子+白蘿卜：會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值
柿子+梨：會(huì)損傷胃、導(dǎo)致腹瀉
柿子+多寶魚：會(huì)阻礙營養(yǎng)消化吸收
柿子+石榴：身體不適
柿子+雞蛋：腹瀉、生結(jié)石
柿子+紫菜：影響鈣的吸收
柿子+土豆：吃了土豆，人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會(huì)產(chǎn)生沉淀，既難消化，又不易排出
柿子+紅薯：腹脹
柿子+河蝦：腹瀉
柿子+鵝肉：一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
柿子+茼蒿：同食容易易傷胃 。
柿子+海參：不易消化
柿子+海帶：胃腸不適
柿子+河蟹：寒涼腹瀉
柿子+螃蟹：一起吃會(huì)生病、中毒
柿子+章魚：腹瀉
柿子+紫薯：胃出血或胃潰瘍
硬柿子怎么除澀味
深秋時(shí)節(jié)，又大又紅的柿子很惹人喜愛 ?？墒怯捎诿摑煌耆?，仍有澀，吃起來難以張口 。但經(jīng)過脫澀處理后，柿子吃起來又脆又甜 。
方法/步驟
石灰水脫澀每100公斤柿果，用3－5公斤石灰 。先將石灰溶化，然后稀釋到能淹沒柿果的水量，2－3天便可脫澀 。此法脫澀后的柿果肉質(zhì)脆，對開始著色，不太成熟的果實(shí)效果特別好 。
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