擴(kuò)展資料：
柿子的澀味來(lái)自其細(xì)胞中的鞣酸（又稱(chēng)單寧、單寧酸、沒(méi)食子酸） 。吃柿子時(shí)，柿子的細(xì)胞被嚼破，細(xì)胞里面的鞣酸就會(huì)流出來(lái)，與口腔中的唾液蛋白結(jié)合，讓人產(chǎn)生澀的感覺(jué)，而且鞣酸還會(huì)刺激口腔的黏膜蛋白，使之產(chǎn)生收斂性的麻澀感 。
這種鞣酸除了會(huì)帶來(lái)澀味，還會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生其它不利影響 。比如，柿子中含有的大量鞣酸可與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，形成不能被人體吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易導(dǎo)致人體礦物質(zhì)缺乏 。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-為什么柿子會(huì)有澀味？原來(lái)是細(xì)胞中的鞣酸作怪
怎樣去掉柿子的澀味？
【柿子如何去澀味還脆】將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒(度數(shù)高的酒)裝滿后加蓋密封，7天-10天便可脫澀
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