脆柿子怎么吃才不澀
一、溫水脫澀
1.將脆柿子放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器)，加入40℃的溫水淹沒柿果，密封容器 。
2.在容器外面用麥糠、麥草包裹著，然后隔一段時間加點熱水，保持水溫在35℃-40℃ 。
3.讓柿子在溫水中浸泡10-24小時，待水出現(xiàn)了白色泡沫時，說明脆柿子已經(jīng)脫澀了，可以食用 。
二、冷水脫澀
1.將脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻稈或柿葉 。
2.然后加入適量的冷水，用冷水沒過柿子就可以了 。
3.然后靜置5-7天左右，待脆柿子的顏色變深，就可以食用了 。如果在這個脫澀過程中，水有點發(fā)酸、有異味的話，那么可以重新?lián)Q入清水，一般在室溫高的環(huán)境下脫澀比較快 。
脆柿子怎么保存
用于貯藏的柿子應該在果實成熟、果肉脆硬、表皮由青轉(zhuǎn)為淡黃色時采收 。一般采收期在9月下旬至10月上旬 。采收時要輕拿輕放，盡量避免機械損傷，也可用上端有采果夾的專用桿采收 。
每個柿子要保留較短的果柄和完好的萼片，且不受損傷 。然后，輕輕裝入簍、筐等容器內(nèi)，放在陰涼通風處 。剔除病蟲果及傷果，分等分級，選擇較硬的柿子進行包裝 。包裝筐或簍內(nèi)墊干凈稻草或2-3層包裝紙 。
每筐或簍裝20-25公斤柿子 。遠銷的柿子不要進行脫澀處理 。柿子適宜的貯藏溫度為0至-1℃，相對濕度為85%-90% 。柿子能在較高濃度的二氧化碳環(huán)境下存放，適合氣調(diào)貯藏 。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的氣體配比適合貯藏種子 。
此外，柿子還可在0℃以下低溫凍藏，或在-20℃下人工速凍后在-18℃下貯藏 。氣調(diào)貯藏 。目前，我國柿子大規(guī)模冷藏和氣調(diào)貯藏較少 。在0℃、8%二氧化碳和3%-5%氧條件下，適合貯藏“富士”甜柿 。
柿子硬度的變化與氣體成分組成有關(guān)，氧濃度高，柿子的硬度下降較快 。但當氣體中含有3%二氧化碳時，氧濃度的高低對柿子硬度的變化影響不大 。0℃下，用0 。06毫米聚乙烯薄膜包裝，“富士”柿子可以貯藏150天左右 。
在5℃下，用聚乙烯薄膜包裝，“富士”柿子可以貯藏110天 。室溫下，用聚乙烯薄膜包裝“富士”柿子可貯藏50天左右 。室內(nèi)堆藏 。選擇陰涼、干燥、通風好的房間，清掃干凈，鋪一層15-20厘米厚的稻草 。
將選好的柿子輕輕擺放在稻草上，擺3-4層 。數(shù)量多時，可進行架藏 。貯藏初期應注意通風散熱 。
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