怎樣挑選有蟹黃的螃蟹
好螃蟹是 青背 白肚 黃毛 青爪 再者用手捏蟹爪 豐滿有肉的就是好螃蟹.在挑選螃蟹時(shí)，怎么挑選出蟹黃多的螃蟹？
一是觀色澤 。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)，呈黃色的，大多較瘦弱 。將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空 ?？葱窔^(qū)分“蟹肉厚實(shí)度”；蟹殼呈現(xiàn)黑綠色而且富有光澤的蟹品一般是肉質(zhì)厚膩的螃蟹，而蟹殼背部呈現(xiàn)黃色的通常是比較瘦弱的螃蟹 。
肚臍凸出來(lái)的螃蟹，一般較為肥美；凹進(jìn)去的螃蟹，蟹黃較少 。肚臍應(yīng)干凈潔白，若出現(xiàn)灰黑色、鐵銹色、污點(diǎn)等情況，說(shuō)明可能是因?yàn)轲B(yǎng)殖環(huán)境較差 。另外看螃蟹肚子，就是發(fā)白的殼，一般比較好的螃蟹，我們可以透過(guò)殼看到里面的顏色，這樣的螃蟹比較新鮮，比較肥 。如果螃蟹體積大，但是重量輕，大家就不要買(mǎi)了，那種螃蟹質(zhì)量肯定不好 。
【怎么樣挑螃蟹有蟹黃】優(yōu)質(zhì)的螃蟹，它的背殼是青黑色的，并且?guī)в幸环N光澤度，而且沒(méi)有坑坑洼洼的痕跡 。這樣的背殼形態(tài)，意味著這只蟹肉質(zhì)充足飽滿 。先看蟹殼青背厚重較好，淺黃輕薄較差，所以顏色手感重量都可以感覺(jué)出來(lái)）鏈接三角區(qū)域地方的殼，鼓起來(lái)的好，不鼓的較平的就差了點(diǎn) 。殼頂也一樣的道理 。螃蟹肚皮上的紋路越深，螃蟹越老，也最肥美 。
公母認(rèn)識(shí)吧，喜歡母蟹的，看準(zhǔn)圓臍的下手哦 。不過(guò)說(shuō)實(shí)在的，母蟹不一定就肥哦，如果剛剛拉花（排卵）結(jié)束，還不如公蟹呢 。那就要看臍部了 。在臍部和蓋相連的部分，肥蟹子那里有第二看花蟹的肚子，如果肚子是圓的，那么說(shuō)明是母蟹子，母蟹子肉多 。第三擰一下花蟹的腿，如果花蟹的腿有力，說(shuō)明有活力味道棒，如果軟綿綿的，說(shuō)明活力差味道差 。
怎樣辨別螃蟹老和嫩，哪種螃蟹蟹黃多
螃蟹母為圓臍，農(nóng)歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤(rùn) 。在挑選螃蟹時(shí)，可以參考以下幾點(diǎn)：
1.選螃蟹以鮮活為上品 。
螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活 。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活 。
2.將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹 。
好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重 。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿 。
3.觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳 。
4.將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察，透過(guò)陽(yáng)光，蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見(jiàn)，則螃蟹比較空 。
蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落 。需注意的是螃蟹的腦部與肺部均不宜食用 。由于螃蟹是在淤泥中生長(zhǎng)的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透 。按經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，根據(jù)螃蟹大小，在水燒開(kāi)后再蒸煮8―10分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過(guò)爛 。
怎樣辨別螃蟹老和嫩，哪種螃蟹蟹黃多
雄蟹的肚臍是尖的
雌蟹是圓的，
雌蟹黃多肥美，
雄蟹油多肉多 。
什么樣的螃蟹有蟹黃
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