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所以在炒這道臘肉的時(shí)候一定要放入料酒去腥，這樣做出來的臘肉會(huì)不腥不膩更好吃，另外一道是蠔油，蠔油屬于一種海鮮熬制的料汁，是用生蠔熬制出來的精華。
第二臘肉下鍋后，記得要先煸炒一會(huì)兒，變成透明后，再放蔥姜炒，這樣臘肉會(huì)更筋道掌握這幾點(diǎn)技巧，炒出來的臘肉會(huì)軟嫩筋道，還不腥今后炒臘肉可以按照這個(gè)方法來做，學(xué)會(huì)后，可以和很多配菜炒，一般都是臘肉炒蒜苗。

炒臘肉必須要爆炒，才能炒出最佳口感炒臘肉要用特別多的辣椒，這是保證好吃的關(guān)鍵，而且醬油色要重，我們放入小米辣青蒜蒜苔，蒜片，青紅辣椒，這些食材都是要出鍋的時(shí)候放的，這樣才能保證臘肉鮮香麻辣，爆炒的時(shí)候，我。
2 干茶樹菇用溫水泡發(fā)兩個(gè)小時(shí)3 起油鍋，鍋?zhàn)訜裏岷蠓庞?nbsp;，油溫五分熱時(shí)加入姜片，臘肉一起煸炒，火候不要太大4 炒至臘肉肥肉部分透明，加入生抽，糖，料酒翻炒均勻5 加入泡發(fā)好切成小段的茶樹菇6 翻。
第二步?jīng)鲥佒械谷肷倭康挠?nbsp;，將切好的臘肉片放入鍋中鍋中中添加少許的油便捷爆鍋臘肉里的油脂中文火將鍋中的臘肉炒至肉兩側(cè)略微翹起來，肉通透，炸的全過程能將里邊的不必要的油脂炸成，將過多的油脂盛出，鍋中留。
將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?nbsp;，切成薄片大蔥洗凈先切成段，再切成粗絲，大蒜去皮切片干辣椒洗凈去籽剪成絲，凈鍋置于火上不用放油，下入臘肉，炒至出油。
經(jīng)過這么處理之后，臘肉就可以下鍋炒了，炒好后又軟又香，非常好吃取來的臘肉，先不要切片，準(zhǔn)備一盆淘米水，將臘肉放進(jìn)盆中，泡半個(gè)小時(shí) ，通過浸泡后，表面的臟東西更容易洗凈，也讓臘肉吸收一些水分，待會(huì)兒更好處理。
焯水我們都知道臘肉腌制然后熏，整個(gè)過程都會(huì)讓那肉的水分蒸發(fā) ，然后肉就會(huì)變得非常硬，這時(shí)候如果我們直接炒的話，任務(wù)會(huì)非常的堅(jiān)硬，咀嚼的時(shí)候覺得嘴巴非常累所以我就給你們支了一個(gè)招，建議大家把臘肉切成薄薄的厚片。
1臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片 2青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段 3油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒 4不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明 5倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火 6 。
炒臘肉的步驟1首先把所需的食材準(zhǔn)備好2把臘肉洗干凈，然后把鍋里加入水，放進(jìn)洗干凈的臘肉煮熟如果臘肉塊塊比較大，可以切成兩個(gè)小塊分開煮3煮臘肉的時(shí)候，可以把所需的食材洗干凈然后把青椒紅椒切成。