如果要整顆保存，就利用陽光或者干燥箱使大頭菜外層適當脫水，然后冷藏如果是以菜葉的形式保存，那就蒸熟后真空包裝保存 。
冬天保管鮮大頭菜只要把它放在十度左右干燥的地方就可以了大頭菜由于結構特殊本身就能存放很長時間，只要放的地方恒溫干燥就沒事 。
可以1大頭菜放在冷凍中能夠保存更長時間2用水焯過的蔬菜放在冷凍中，可以保存十天半個月不會變質 。
白菜和大頭菜一類的含水分比較多的蔬菜放冰箱里很容易凍壞的，其實放在比較干燥陰涼的地方就可以，不要用塑料袋包起來外面的爛葉子及時摘掉，但是不要一下子剝的太干凈了，留下一些比較干凈的老菜葉做天然包裝就可以 。
大頭菜要想儲存的話，一般把它腌成咸菜就可以了呀，一般我們最喜歡吃的大頭菜賣的也非常貴呢 。
買回來的腌芥菜，是濕的，不好保存，個人建議采用以下方法1清洗，瀝干水分，切碎 2到鍋里烘干水分，撒點鹽 3涼了，裝了樂扣盒內，密封，放冰箱做菜時，用上就好了這樣可以保存三五天沒事 。
放冰箱是最好的方法，如果只是完整的一顆大頭菜，只要放于陰涼處就可以保存很久，但是做成餡了只能放冰箱里保存了 。
大頭菜焯水后是可以冷凍的，冷凍以后的大早餐也是很好吃的，很有營養(yǎng)的的 。
白蘿卜或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養(yǎng)分，然后用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏，約可保存7～10天 馬鈴薯 馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬鈴薯不經過清洗，直接放在鋪了報紙的紙箱中，放置於陰涼處即可若要放在冰 。
2 卷心菜的保存方法 冷凍保存 可以把卷心菜冷凍保存，冷凍保存可以保存很長時間，而且不會發(fā)生變質的情況，冷凍保存的方法是這樣的，具體做法是把卷心菜購買回來后將其用紙包好，然后放入冰柜中冷凍起來，這樣可以放置一兩個月是 。
腌好的大頭菜可以用保鮮袋裝好密封，放冰箱冷藏必要時也可以冷凍，但口感會下降 。
此種方法一般是用鹽糖醋醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度來抑制微生物的生長達到長期保存食物的目的例如腌菜制品有咸蘿卜條咸豆角糖醋蒜等醬菜制品有醬五香大頭菜醬黃瓜 。
白蘿卜或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養(yǎng)分，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，約可保存7～10天 馬鈴薯 馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬鈴薯不經過清洗，直接放在鋪了報紙的紙箱中，放置於陰涼處即可若要放在 。
此種方法一般是用鹽糖醋醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度來抑制微生物的生長達到長期保存食物的目的 例如腌菜制品有咸蘿卜條咸豆角糖醋蒜等醬菜制品有醬五香大頭菜醬黃瓜醬八寶菜等 。
無毒沙囤貯藏法在室內靠南側墻根處放一木箱，木箱大小視黃瓜貯藏量多少而定，箱底及四壁用塑料薄膜鋪好，存放黃瓜前把河沙泥土用水沖洗干凈，在烈日下曬干或烘干，用40％多菌靈1000倍液把河沙調至手捏成團，撒手即散的程度 。
【大頭菜長期保存方法】
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