絲瓜怎么炒不會(huì)變黑？
當(dāng)然，絲瓜炒著吃也不錯(cuò)，但用鐵鍋炒容易變黑，炒前先焯一下或加點(diǎn)西紅柿一起炒就不會(huì)變黑了
用絲瓜燒湯時(shí),怎樣做才能使絲瓜不變成黑色?
在煮之前把切好的絲瓜放在盆了，在絲瓜上撒些鹽，再用筷子攪拌一下，過(guò)五分鐘左右，絲瓜上會(huì)出水，再煮就不會(huì)變黑，而且看上去綠綠的特別好看 。水沸之后放下絲瓜最后不要蓋鍋蓋 。絲瓜在煮的時(shí)候會(huì)變黑是因?yàn)榻z瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑 。
食用絲瓜時(shí)應(yīng)去皮，可涼拌、炒食、燒食、做湯食或榨汁用以食療 。絲瓜洗凈切片經(jīng)開(kāi)水焯后，拌以香油、醬油、醋等可做成涼拌絲瓜 。絲瓜烹制時(shí)因絲瓜水汁豐富應(yīng)現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營(yíng)養(yǎng)流失；另外，少用油，可采取勾稀芡的方式烹調(diào)，以保留香嫩爽口的特點(diǎn) 。
擴(kuò)展資料：
絲瓜的功效：絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容品，故絲瓜汁有美人水之稱 。
抗壞血?。航z瓜中維生素C含量較高，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥 。
健腦美容：由于絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，美容去皺 。
抗病毒、抗過(guò)敏：絲瓜提取物對(duì)乙型腦炎病毒有明顯預(yù)防作用，在絲瓜組織培養(yǎng)液中還提取到一種具抗過(guò)敏性物質(zhì)瀉根醇酸，其有很強(qiáng)的抗過(guò)敏作用 。
參考資料：
絲瓜-百度百科
絲瓜為什么會(huì)變黑？
因?yàn)榻z瓜含糖量比較高，而且瓜籽中含有黑色素，所以絲瓜碰到高溫顏色容易變黑 。除此之外，絲瓜中含有酚類物質(zhì)，切開(kāi)之后就會(huì)和氧氣發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生一種黑色物質(zhì) 。
怎樣炒絲瓜不變黑？
絲瓜炒食時(shí)很容易變黑，因?yàn)榻z瓜中含有糖分，絲瓜子中則含有黑色素，這二者一遇高溫顏色都很容易變黑 。要解決這個(gè)問(wèn)題，就需要注意在炒絲瓜的時(shí)候不要將瓜片切得太薄，也不要加醬油、豆瓣醬等顏色較重的調(diào)料，以免絲瓜變得更黑，原本的清淡味也被破壞掉 。如果想讓炒后的絲瓜口感更好，只要在烹調(diào)過(guò)程中加少許白醋就可以了 。
絲瓜怎樣做出來(lái)不變黑？
1 絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時(shí)間就容易發(fā)黑 。
2 炒絲瓜很容易熟，因此炒的時(shí)候動(dòng)作要麻利 。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下（這是個(gè)模糊標(biāo)準(zhǔn)，各種爐灶不同，自行掌握）絲瓜斷生就可以起鍋 。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會(huì)變黑 。我見(jiàn)過(guò)大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺 。
3 炒絲瓜不要放雞精，放了就黑 。
還有個(gè)辦法比較有效，絲瓜切好后，撒點(diǎn)鹽在上面，用手抓一抓，再下鍋就不會(huì)黑 。
絲瓜一年生攀援藤本;莖、枝粗糙，有棱溝，被微柔毛 。卷須稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧 。葉柄粗糙，長(zhǎng)10-12厘米，具不明顯的溝，近無(wú)毛;葉片三角形或近圓形，長(zhǎng)、寬約10-20厘米，通常掌狀5-7裂，裂片三角形，中間的較長(zhǎng)，長(zhǎng)8-12厘米，頂端急尖或漸尖，邊緣有鋸齒，基部深心形，彎缺深2-3厘米，寬2-2.5厘米，上面深綠色，粗糙，有疣點(diǎn)，下面淺綠色，有短柔毛，脈掌狀，具白色的短柔毛 。
雌雄同株 。雄花：通常15-20朵花，生于總狀花序上部，花序梗稍粗壯，長(zhǎng)12-14厘米，被柔毛;花梗長(zhǎng)1-2厘米，花萼筒寬鐘形，徑0.5-0.9厘米，被短柔毛，裂片卵狀披針形或近三角形，上端向外反折，長(zhǎng)約0.8-1.3厘米，寬0.4-0.7厘米，里面密被短柔毛，邊緣尤為明顯，外面毛被較少，先端漸尖，具3脈;花冠黃色，輻狀，開(kāi)展時(shí)直徑5-9厘米，裂片長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2-4厘米，寬2-2.8厘米，里面基部密被黃白色長(zhǎng)柔毛，外面具3-5條凸起的脈，脈上密被短柔毛，頂端鈍圓，基部狹窄;雄蕊通常5，稀3，花絲長(zhǎng)6-8毫米，基部有白色短柔毛，花初開(kāi)放時(shí)稍靠合，最后完全分離，藥室多回折曲 。
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