怎樣炒絲瓜不會讓絲瓜變黑？
對于絲瓜這道食材，在對其進行煸炒的時候，容易就會出現(xiàn)一個問題，那就是在高溫煸炒后的絲瓜，特別的發(fā)黑 。
面對這樣的一種現(xiàn)象，我以前特地去請教了一位飯店里的大姐，在她那里我學(xué)習(xí)到了炒絲瓜時的關(guān)鍵要素 。
蒜蓉絲瓜
制作食材絲瓜，大蒜，小米辣
方法及步驟
1、準備好的新鮮絲瓜，我們需要將其削皮，并清洗干凈后，滾刀切成小塊狀，放入到清水當中對其進行浸泡 。絲瓜在清水浸泡的過程中，可以讓其內(nèi)部的水分得到補充，還能夠很好的防止絲瓜因為氧化而出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象 。
2、在對絲瓜進行浸泡的過程中，準備兩個小米辣，將其切成辣椒圈備用 。再準備幾個大蒜，將其切成蒜末備用 。
然后起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，并加入少許食用油和一勺食鹽，將其攪拌融化，用大火將其燒開 。
然后把準備好的絲瓜下入到鍋中，對其進行焯水處理，焯水時間控制在一分鐘左右，就可以將絲瓜控干水分撈出備用 。（絲瓜經(jīng)歷高溫焯水后，在入鍋煸炒的過程中，就不會出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象）
3、另起鍋燒油，往鍋中加入少許的食用油，等到油溫5成熱時，下入準備好的蒜末以及小米辣，將其爆炒出香味 。
然后把焯好水的絲瓜下入鍋中，并往里面加入一勺食鹽和一勺白糖，將其翻炒均勻入味 。再往鍋中加入小半碗的淀粉水，用大火將其翻炒收汁，（淀粉水的加入，能讓炒出來的絲瓜更加嫩滑 。）
最后往鍋中加入少許的明油，將其翻炒均勻，就可以出鍋進行食用了 。（明油的加入能起到很好的增鮮提亮作用）
小貼士
1、切好后的絲瓜，要用清水進行浸泡，防止絲瓜因氧化而發(fā)黑 。
2、浸泡好以后的絲瓜，要對其進行焯水處理，這樣炒出來的絲瓜就會特別翠綠 。
【絲瓜怎樣不會變黑】3、絲瓜在煸炒的過程中，往里面加入小半碗的淀粉水，能讓其口感變得更嫩滑 。
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