為什么絲瓜炒過(guò)以后會(huì)變黑為什么有的絲瓜
這是氧化作用 ， 因?yàn)榻z瓜含糖較高 ， 且瓜子含有黑色素 ， 碰到高溫顏色容易變黑 ， 就如蘋果切開(kāi)都會(huì)發(fā)黑一樣 。
氧化狹義的意思為氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng) ， 也是一種重要的化工單元過(guò)程 。廣義的氧化 ， 指物質(zhì)失電子（氧化數(shù)升高）的過(guò)程 。
擴(kuò)展資料
絲瓜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C ， 還有皂甙、植物黏液、木糖膠、絲瓜苦味質(zhì)、瓜氨酸等 。
每100克含蛋白質(zhì)1．4－1．5克 ， 脂肪0．1克 ， 碳水化合物4．3－4．5克 ， 粗纖維0．3－0．5克 ， 灰分0．5克 ， 鈣18－28毫克 ， 磷39－45毫克 ， 核黃素0．03－0．06毫克 ， 尼克酸0．3－0．5毫克 ?？箟难?－8毫克 。
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素 ， 增白皮膚的維生素C等成分 ， 能保護(hù)皮膚、消除斑塊 ， 使皮膚潔白、細(xì)嫩 ， 是不可多得的美容佳品 ， 故絲瓜汁“美人水”之稱 。
參考資料來(lái)源：百度百科——絲瓜
參考資料來(lái)源：百度百科——氧化
絲瓜為什么沸水后發(fā)黑 ， 怎樣才可以不發(fā)黑？
1、不要用鐵鍋炒 ， 要用不銹剛鍋、鋁鍋炒 。2、不要把絲瓜切好放置長(zhǎng)時(shí)間 ， 要在下鍋炒之前再切 ， 切好馬上下鍋炒 。3、不要用菜籽油（清油） ， 要用豬油或精煉油炒就不會(huì)發(fā)黑了 。4、不要放醬油、紅醋等有色的佐料 。
絲瓜發(fā)黑的原因是什么
絲瓜發(fā)黑這是氧化作用 ， 因?yàn)榻z瓜含糖較高 ， 且瓜籽含有黑色素 ， 碰到高溫顏色容易變黑 。絲瓜（學(xué)名：Luffa cylindrica (L.) Roem. ）葫蘆科一年生攀援藤本；莖、枝粗糙 ， 有棱溝 ， 被微柔毛 。卷須稍粗壯 ， 被短柔毛 ， 通常2-4歧 。葉柄粗糙 ， 近無(wú)毛；葉片三角形或近圓形 ， 通常掌狀5-7裂 ， 裂片三角形上面深綠色 ， 粗糙 ， 有疣點(diǎn) ， 下面淺綠色 ， 有短柔毛 ， 脈掌狀 ， 具白色的短柔毛 。
絲瓜一炒為什么變黑?
1、絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑 。所以 ， 別大火快炒 。
2、不要放雞精 ， 麻油 ， 放雞精會(huì)使絲瓜顏色變黑 。
3、瓜類都含有維生素 ， 被氧化了就會(huì)變色 。
擴(kuò)展資料：
炒絲瓜方法：
1、絲瓜去皮洗凈 ， 切成薄片;
2、油燒至九成熱時(shí) ， 加入姜絲、蔥爆香后 ， 放入枸杞粒炒勻 ， 放入絲瓜、精鹽翻炒;
3、至絲瓜熟時(shí) ， 加入味精稍炒即成 。
炒絲瓜小訣竅：
對(duì)于想更好的抗衰老、美白皮膚的建議 ， 切好絲瓜后 ， 先用水泡著 ， 這樣能夠讓絲瓜不變色 ， 然后用麻油來(lái)抄 ， 能夠更好地保留絲瓜的維生素不被破壞 ， 而且抗衰老、美白效果事半功倍 。
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