自家炒菜用什么鍋好？各有什么優(yōu)缺點？
然后你需要一個不沾平底鍋，大小材質(zhì)牌子什么都不太重要，這個鍋是用來備用的 。比如你只是要煎一個雞蛋，那動到其它的大鍋浪費燃料浪費清洗時間 。我建議你買個便宜的就好了，反正是備用的 。
然后你需要一個大湯鍋 。這個鍋的原則和前面的中式炒鍋一樣，尺寸要和灶的大小配套 。買不銹鋼的或者不沾的都行，反正主要用來熬湯，就算不是不粘鍋一般也粘不起來 。
然后你需要一個小奶鍋 。這個小奶鍋用來熬醬汁、熱奶等等 。新手我一般不建議用不銹鋼鍋，因為火候控制不好容易粘，但是奶鍋是例外，因為你用奶鍋做的那些東西一般水分充足，不容易粘 。
接著你需要一個鑄鐵鍋，帶槽的最好 。這個東西用來煎東西吃，材質(zhì)不多解釋，用鑄鐵的 。
銅鍋：銅鍋的優(yōu)點是非常漂亮，外形美觀顏色誘人，秒殺其它所有鍋，而且因為是銅 的，所以導(dǎo)熱也秒殺其它所有鍋，同樣屬于不需要裝盤可以直接上桌的東西 。缺點是完全沒有性價比，而且新買的時候亮亮的很好看，燒著燒著黑了就不好看了 。至于優(yōu)異的導(dǎo)熱性么，其實和不銹鋼鍋和鑄鐵鍋比起來優(yōu)勢不是那么明顯，原因請參考最開始的給鍋加熱的兩大原則 。
家用炒菜鍋的選擇？
1 鍋面 首先，我們在挑選鍋時，應(yīng)該選擇鍋面光滑的，卻不是類似于“均滑如鏡”的 。雖然采用的鑄造工藝不同，會在鍋上面留有不一樣的淺紋，但是不影響到炒菜時使用 。2 疵點 其次呢，鍋或許多少有一些瑕疵點，主要就是凸起的小點和凹陷的小坑 。
一般來說，凸起的部分是鐵，但是鍋的質(zhì)量不會受此影響 。假如在鍋的凹面突起的話，就要用砂輪磨掉，以防在炒菜時擋住鍋鏟 。而對于凹坑的處理，有些廠家會用石墨將其填滿，這樣會不容易被發(fā)現(xiàn) 。
所以，在選購鍋時，可以用小刷子刷一下它的表面來驗證 。3 鍋底 厚薄 在鍋底接觸火的地方，也就是俗稱的鍋屁股 。它的厚度最好不要太厚，這樣在傳火是比較慢的，不僅費火，還比較費時間哦 。當(dāng)然整個的鍋也有厚薄之分，相對來講，薄點的比較好 。
4 鍋銹 我們會發(fā)現(xiàn)在鍋上有銹斑，這不能說它的質(zhì)量就不好 。其實這是因為鑄造鍋時，會用石墨作為它的耐火涂料，能使鍋起到不生銹的作用 。有銹斑表明它的存放時間較長些，內(nèi)部組織會較穩(wěn)定些，在使用過程中不容易出現(xiàn)鍛煉的現(xiàn)象 。
這樣的炒菜鍋相比之下會好點 。5 平底鍋 還有一種鍋，就是常見的平底鍋(又叫做鐺)，它主要是用于“煎”“烙”，使用它不需要太大的火，可以選擇鍋底厚一些的 。。
家里炒菜一般用什么鍋好？
炒菜最好用鐵鍋，因為鐵鍋里含鐵等元素，對人身體有益 。也可以用不粘鍋，能最大程度保持食物美味而不覺糊，并且便與清潔 。但是烹制煎、炸食品時應(yīng)盡量避免使用不粘鍋 。
鐵鍋是國人烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，不會氧化 。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體也有好處 。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法 。
鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等 。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等 。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能 。
使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調(diào)的食品中鐵的數(shù)量增多，這也許是微小鐵屑的脫落 。世界衛(wèi)生組織的專家曾建議使用鐵鍋 。鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會氧化 。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋一般不會有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的 。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法 。
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