翻炒秋葵之前 ， 不需要過下水 ， 直接清洗干凈 ， 放入鍋里翻炒就可以 ， 不過 ， 進(jìn)行過水的話 ， 可以去除秋葵的澀味 ， 讓秋葵的味道更好 ， 每個人的口味都不一樣 ， 根據(jù)個人口感決定即可 。
秋葵最珍貴的東西就是它的粘液 ， 其中富含維生素C、維生素E等 ， 在翻炒秋葵之前 ， 最好用清水浸泡10分鐘以上 ， 也可以用淡鹽水浸泡 ， 將泡好的秋葵切去蒂把 ， 千萬不能露出里面的籽 ， 不然會導(dǎo)致秋葵營養(yǎng)流失 。
如果進(jìn)行過水的話 ， 秋葵的顏色會變深 ， 記住過水的時間不能太長 ， 不然會影響其口感 。秋葵出鍋后要用冷水降溫 ， 如果進(jìn)入冰水中降溫會更好 ， 能保證秋葵的脆爽可口 。秋葵的吃法比較多 ， 能涼拌、熱炒、燉食 ， 還可以做成沙拉等 。
如果進(jìn)行涼拌的話 ， 之前必須進(jìn)行焯水 ， 就是我們所說的過水 ， 不可以生吃秋葵 。一般秋季是吃秋葵最好的季節(jié) ， 適量的吃些秋葵 ， 能給身體補(bǔ)充許多能量和營養(yǎng)元素 ， 但要控制好用量 ， 不能吃太多 ， 不然會給腸胃帶來負(fù)擔(dān) 。
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