柿子怎樣去除澀？
我國的柿子品種資源大多數(shù)都是不完全澀柿和完全澀柿 。完全澀柿果實成熟以后，可溶性單寧含量仍然很高，食用時單寧細(xì)胞破裂，可溶性單寧流出并被唾液所溶解，單寧凝固舌粘膜蛋白，舌頭受到收斂作用，使人感覺有強(qiáng)烈的澀味。因此，澀柿果實基本成熟（果皮變黃）以后，必須經(jīng)過脫澀處理才能食用 。
實踐中常見的澀柿子脫澀方法有以下幾種：
1、爛柿子浸泡法：浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子殘果(好果亦可) 。將柿子殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用 。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛 。
2、混果脫澀法：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀 。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀 。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟 。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀 。
3、石灰水脫澀法：每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆 。
4、溫水浸泡脫澀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器)，加入45℃的溫水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時即能脫澀 。此法處理的果實肉質(zhì)較脆硬 。
5、刺傷脫澀法：在柿蓋（萼片）周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天后即可脫澀 。
6、二氧化碳脫澀：將柿果置于密閉容器內(nèi)，注入二氧化碳?xì)怏w，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，經(jīng)2-3天即可脫澀 。此法處理的果實脆而不軟 。
7、酒精脫澀法：裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20℃左右經(jīng)8-9天左右可脫澀 。酒精處理后的柿果較軟 。注意，酒精用量不宜過多 。
【柿子怎樣判斷澀不澀】怎樣看柿子的澀與甜？
色青，皮硬的就會比較澀 。澀柿子可以和其他熟透的水果放在一起 并密封 或者噴上少許酒密封 不過那個都會使柿子變軟 似乎要甜就必須軟
柿子怎么吃不澀？
教你一個辦法,呵呵 。用白酒一點把柿子把那個位置擦一擦,然后用塑料袋擰緊盡量保持沒有空氣了,四五天就可以吃了 。
怎樣使柿子不澀呢？
要使柿子不澀，需要進(jìn)行脫澀處理 。把果實里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì)，它就難以接觸到神經(jīng)末梢，不會產(chǎn)生興奮，你也就覺不出澀來了 。民間用的脫澀方法，通常有三種：把柿子浸在冷石灰漿水里，三天過后，就能脫澀 。
把柿子放進(jìn)缸里，缸的四周用稻草包扎保溫，然后倒進(jìn)45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水里，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了 。少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了 。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋里也能夠脫澀 。
青柿子怎樣吃不澀呢？
你好,青的柿子都是澀的喲,最好還是不要吃青色的喲, 等柿子成熟以后在吃的話可能會更好一些的喲 。
怎么分辨凍柿子澀不澀
一般來說：顏色越深的越甜 。我愛吃那玩意兒 。。。呵呵~~
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