柿子營養(yǎng)價值很高 ， 含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅 。
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物 ， 使這些營養(yǎng)素不能被利用 ， 故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏 。又因為柿子中含糖較多 ， 所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感 ， 從而會影響食欲 ， 并減少正餐的攝入 。
一般認為 ， 在不空腹的情況下 ， 每次吃柿子不超過200克為宜 。柿子含有較多的果膠、單寧酸 ， 上述物質(zhì)與都能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊 ， 從而形成胃結(jié)石 。
未成熟果實含鞣質(zhì) 。澀柿柿子中含碳水化合物很多 ， 每100克柿子中含10.8克 ， 其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖 ， 這也是大家感到柿子很甜的原因 。新鮮柿子含碘很高 ， 能夠防治地方性甲狀腺腫大 。
柿子富含果膠 ， 它是一種水溶性的膳食纖維 ， 有良好的潤腸通便作用 ， 對于糾正便秘 ， 保持腸道正常菌群生長等有很好的作用 。體力勞動者多吃大柿子：它有消炎和消腫的作用 ， 能改善血液循環(huán) ， 促進肌腱炎癥和外傷的康復(fù) 。
柿子的招牌營養(yǎng)素十分豐富 ， 與蘋果相比 ， 除了鋅和銅的含量蘋果高于柿子外 ， 其他成分均是柿子占優(yōu) 。外國俗語云“一日一蘋果 ， 醫(yī)生遠離我 ?！钡?nbsp;， 要論預(yù)防心臟血管硬化 ， 柿子的功效遠大于蘋果 ， 堪稱有益心臟健康的水果王 。所以“每日一蘋果 ， 不如每日一柿子” 。
參考資料：柿子營養(yǎng)價值-百度百科
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