柿子之所以會(huì)澀 ， 是因?yàn)槠渲泻休^多的可溶性單寧物質(zhì) ， 對(duì)口舌黏膜有收斂作用 。用催熟劑人工脫澀的目的是將可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧 ， 柿子吃到嘴里就沒澀味了 。目前市場(chǎng)上用的乙烯利是一種常見的催熟劑 ， 其釋放出的乙烯可以使柿子迅速成熟 。
商販們會(huì)將乙烯利加水稀釋 ， 用小刷子涂抹在柿子底部 ， 不出3天 ， 柿子就會(huì)由硬變軟 ， 顏色也越來越紅 ， 看起來和成熟的柿子沒什么區(qū)別了 。
微量的乙烯利一般不會(huì)對(duì)人體造成傷害 ， 但如果為了過早上市 ， 將青澀的柿子催熟 ， 就需要大量乙烯利 ， 這樣果實(shí)中殘留較多 ， 長期食用會(huì)干擾人體內(nèi)分泌系統(tǒng) ， 危害健康 。消費(fèi)者在吃柿子時(shí) ， 如果發(fā)現(xiàn)其顏色好看 ， 味道卻很淡 ， 說明使用過催熟劑 。
參考資料：人民網(wǎng)-柿子沒熟可以吃嗎 如何辨別催熟的柿子
沒熟的柿子能吃嗎
沒熟的柿子不能吃 。柿子含有一種叫單寧素的東西 ， 沒熟柿子中的單寧素會(huì)被唾液溶解 ， 結(jié)成塊狀 ， 對(duì)人體有害 。
柿子隸屬柿科 ( Ebenaceae)柿屬 (Diospyros L.f. )多年生落葉果樹 ,原產(chǎn)我國 。我國五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子 )之一 。成熟季節(jié)在十月左右 ， 果實(shí)形狀較多 ， 如球形、扁桃、近似錐形、方形等 ， 不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等 ， 大小從2厘米到10厘米 ， 重量從100克到450克 。
擴(kuò)展資料：
柿子是人們比較喜歡食用的果品 ， 甜膩可口 ， 營養(yǎng)豐富 ， 不少人還喜歡在冬季吃凍柿子 ， 別有味道 。柿子營養(yǎng)價(jià)值很高 ， 含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素 。所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右 。假如一個(gè)人一天吃1個(gè)柿子 ， 所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半 。
柿葉中含有多種活性成分 ， 如維生素 C、 多種黃酮甙類、 二萜類、 膽堿、 β- 胡蘿卜素等 。柿葉提
取物具有抗氧化性 ， 可與茶多酚、 橙皮甙等這些天然抗氧化物相媲美 ， 有望開發(fā)為新型天然食品抗氧化劑 。
甜柿可以直接食用 ， 澀柿則需要人工脫澀后方可食用 。脫澀的方法一般有放置一段時(shí)間 ， 和用溫水或石灰水浸泡等方法 。除鮮食外 ， 柿子整個(gè)曬干之后可以制成柿餅 。
柿餅外部有一層白色粉末 ， 叫做柿霜 。柿霜并不是淀粉 ， 主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的晶體構(gòu)成 。這些晶體并不易同空氣中的水分相結(jié)合 ， 因此柿餅表面通常會(huì)保持干燥 。這也有利于柿餅的保存 。柿還可以釀成柿酒、柿醋 ， 加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等 。
在中國東北地區(qū) ， 由于柿子不易運(yùn)輸和貯存 ， 冬天一般把柿放在室外 ， 用極低的溫度把柿凍成冰 ， 稱為凍柿子 ， 然后運(yùn)輸和貯存 。由于凍柿子極為堅(jiān)硬 ， 食用前一般放入水中 ， 通過熱交換 ， 使凍柿子的溫度上升 ， 軟化 ， 便于食用 ， 此過程稱為化凍柿子 。化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大 ， 也有人直接食用冰冷堅(jiān)硬的凍柿子 ， 另有一番風(fēng)味 。
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