為了最大程度地保留鮮豆角的原有風(fēng)味和口感 ， 買來的鮮豆角不要放太久時(shí)間 ， 處理越早 ， 保存后的鮮豆角質(zhì)量越好 。
第一步：把鮮豆角摘掉兩頭 ， 沖洗干凈 。在摘豆角的過程中 ， 如果能撕掉豆角上面的筋 ， 就盡量撕掉它 ， 防止豆角筋在保存的過程中纖維化 。為了方便焯水和保存 ， 還可以把鮮豆角切成大小均勻的長段 。
第二步：根據(jù)豆角的量燒上一大鍋開水 ， 水量一定要足夠多 。燒水的時(shí)候還可以在加入適量食鹽或少許食用油 ， 它們能更好的保護(hù)鮮豆角中的綠色素 。
第三步：提前準(zhǔn)備好一大盆足夠的冷水 ， 并在冷水里放入適量冰塊 。
第四步：取適量鮮豆角放入滾開的水里 ， 馬上關(guān)火 ， 翻動幾下馬上撈出豆角 ， 放入冰水 ， 浸泡至豆角涼透 。
第五步：把涼透的豆角撈出 ， 曬干表面的水 ， 分裝入保鮮塑料袋里 ， 每只塑料袋裝入剛好足夠吃一餐的量就可以了 。裝好以后盡量擠出塑料袋里的空氣 ， 如果有抽真空的家用氣泵就更好了 。
第六步：扎緊保鮮塑料袋的袋口 ， 并把它們放入冰箱的冷凍室開始冷凍 。
解凍過后的鮮豆角
用這種方法保存的鮮豆角 ， 放上一年時(shí)間都不會改變原有的新鮮味道和口感 ， 但必須注意的是吃多少取多少 ， 切忌反復(fù)解凍和冷凍 ， 冷凍保存過程中也要盡量避免長時(shí)間斷電 。
注意事項(xiàng)：把豆角裝入保鮮塑料袋之前 ， 一定要把豆角表面的水分曬干 ， 這樣能防止凍過的豆角粘連在一起 ， 取用豆角的時(shí)候比較方便 。
鮮豆角用什么方法保存到冬天
1、挑選豆角 ， 主要挑選沒有斑、沒有壞點(diǎn)、沒有蟲子的豆角 。2、清理豆角 ， 去掉筋 ， 由于凍上后 ， 拿出來吃的時(shí)候要緩一下 ， 豆角很軟 ， 去筋很困難 ， 所以在上鍋蒸之前去筋 。3、先把豆角用水洗凈 ， 然后放進(jìn)開水里焯一下 ， 焯的時(shí)間千萬不能太長 ， 水一定是開的水 。
4、把焯過的豆角撈出晾涼 ， 把豆角表面的水晾干就可以 。5、把豆角裝進(jìn)保鮮塑料袋里 ， 擠出空氣扎緊袋口 ， 把它們放進(jìn)冰箱的冷凍室里存放即可 。6、鍋內(nèi)放水燒開 ， 將洗凈的豆角直接入鍋蒸 ， 大概蒸15分鐘 ， 待豆角變軟 ， 顏色變得黃綠色就可以 。
7、拿出放入冷水或直接晾涼即可入袋 ， 冷凍 。8、可以將吃不完的豆角切成絲或掰成片晾干 ， 吃的時(shí)候用溫水泡開即可 。
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