材料鮮蒜2500克白糖500克白醋50克高度白酒30克鹽150克蜂蜜50克桂花一大勺涼開水適量 制作方法1 泡蒜選取鮮嫩個(gè)大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水里泡 3天 每天 。
1從干蒜頭看外表，蒜衣成淺紫或米黃色，無霉斑無黑點(diǎn)果實(shí)飽滿，凸鼓均勻，且衣片單保 2從蒜米看外表，米粒潔白似玉，光滑有光 。
1良質(zhì)蒜頭，蒜頭大小均勻，蒜皮完整而不開裂，蒜瓣飽滿，無干枯與腐爛，蒜身干爽無泥，不帶須根，無病蟲害，不出芽，這些都是良質(zhì)的蒜頭的特點(diǎn)2次質(zhì)蒜頭，蒜頭大小不均勻，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整3劣質(zhì)蒜頭 。
1大蒜的顏色 大蒜的蒜皮有紫色和白色兩種，一般情況下，挑選紫色的比較好，因?yàn)樽仙拇笏獾乃馕侗容^重，殺菌功效也比白皮的大蒜來得好大蒜 2大蒜的外型 在挑選大蒜的時(shí)候還要觀察一下大蒜的整體形狀，一般不要挑選畸 。
注意大蒜的新鮮程度，也要注意保存的方式，注意價(jià)格，還要注意大蒜的顏色，也要注意大蒜的味道制作方式就是需要先將大蒜清洗干凈，然后進(jìn)行腌制，然后再將大蒜和糖醋浸泡在一起，就可以制作成糖醋蒜 。
大蒜收獲時(shí)，對(duì)準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選，去除那些過小莖葉腐爛受損傷和受潮的蒜頭 然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干 。
1掛藏法大蒜收獲時(shí)，對(duì)準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選，去除那些過小莖葉腐爛受損傷和受潮的蒜頭然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐 。
我們應(yīng)該挑選外形圓潤(rùn)飽滿，按壓起來緊實(shí)，沒有發(fā)芽，沒有傷痕，沒有太多根須的大蒜，這樣的大蒜才是比較好的壞掉的大蒜的利用 但有時(shí)候購(gòu)買的大蒜比較多，由于存放不得當(dāng)，大蒜很容易變壞，壞掉的大蒜我們也不要丟掉，還 。
【新鮮大蒜的挑選方法】其鈉鉀銨鹽易溶于水，對(duì)人畜毒性低方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fā)芽噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對(duì)蒜種噴施，以免影響發(fā)芽新鮮大蒜的 。
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