豬肝清理干凈了，要想炒的嫩滑，有兩個小竅門，一個是切好之后先腌制，再有就是用到干淀粉 1豬肝洗好切斜刀片，接著用適量料酒少許鹽五香粉抓一下豬肝，這樣可以提前讓豬肝入味，大火快炒的時候，用時短，豬肝嫩，還好吃 2 。
【豬肝怎么炒才入味好吃竅門】處理完之后就可以開爐爆炒了，爆炒最重要的就是講究火候，油溫八成熱先爆蔥姜，然后豬肝入鍋，迅速翻炒，最后根據(jù)個人的喜好進(jìn)行調(diào)味，一般來說就大功告成了 。
5泡椒切碎備用 6在切好的豬肝中加入胡椒粉料酒鹽，腌制入味 7鍋中加油，燒紙六層熱，然后加入泡椒，姜絲，香蔥不停翻炒 8豬肝加入鍋中不停翻炒，翻炒至變色以后，加入料酒，鹽超均勻就可以了 9裝盤就 。
如果想把豬肝炒得又滑又嫩，就必須在菜市場購買新鮮的豬肝選購的技巧也是比較多的，比如說好豬肝表面呈現(xiàn)粉紅色，還可以透過表皮看見明顯的顆粒紋路，用手摸的時候有明顯的彈性之后就應(yīng)該將豬肝進(jìn)行改刀處理，記得能切多薄 。
2炒鍋上火，放約50克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進(jìn)漏勺瀝油3原鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥片茭白片煸炒，加紹酒醬油味精白糖，水淀粉勾芡，放入豬肝，淋上香油醋，炒勻裝盤即可 。
1首先，我們準(zhǔn)備一個鮮豬肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反復(fù)搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈2然后把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗 。
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