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什么茶和牛奶混合可以變成奶茶?

云知道牛奶

大家知道哪些茶最適合做奶茶嗎？ 奶茶現(xiàn)在已經(jīng)是人們生活中最為常見(jiàn)的現(xiàn)調(diào)飲料，不過(guò)依舊有很多人對(duì)奶茶的原料不了解，就像是奶茶里面的“茶”是什么茶，估計(jì)就會(huì)難倒不少人 。其實(shí)奶茶里面用的茶，就是紅茶 。當(dāng)然綠茶也可以，不過(guò)綠茶做的叫做奶綠，而不是奶茶 。
那么什么樣的紅茶最適合做奶茶呢？紅茶分為紅碎茶、小種紅茶、工夫紅茶，泡制奶茶一般多使用紅碎茶，因?yàn)榧t碎茶是切碎加工的顆粒狀茶葉，制作奶茶后會(huì)有比較濃的茶味，因此比較適合做奶茶 。最適合紅碎茶生長(zhǎng)的地區(qū)是熱帶，因此以印度、肯尼亞等過(guò)的紅碎茶質(zhì)量最好，在我國(guó)，質(zhì)量最好的紅碎茶是云南的大葉種紅碎茶，廣東、廣西、福建略次 。
一、適合做奶茶的“茶”：阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶在世界范圍內(nèi)，目前公認(rèn)最適合做“奶茶”的紅茶，“非印度”產(chǎn)的阿薩姆紅茶和斯里蘭卡錫蘭紅茶莫屬 。相信大家對(duì)“阿薩姆”的名字不陌生，但卻很少人見(jiàn)過(guò)阿薩姆的真身！其實(shí)阿薩姆紅茶的茶葉，外形細(xì)扁，深褐色，其茶湯也是深紅稍褐，這里有一個(gè)明顯的味道就是有“焦糖味”，口感濃郁，有回甘 。而斯里蘭卡的錫蘭紅茶，一般是赤褐色的，茶湯的表面有金色光圈，如在茶湯上漂浮的皇冠；有人說(shuō)錫蘭紅茶猶如印度的咖喱一樣，風(fēng)味刺激，透著薄荷、鈴蘭芳香，滋味醇厚，略帶苦澀但回甘感覺(jué)明顯 。
從茶葉是奶茶的靈魂，一杯奶茶看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是其配方、用料都是經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)才得出來(lái)的最佳選擇，凝聚了傳統(tǒng)愛(ài)茶人的心血，跟我們想象中簡(jiǎn)單地把茶葉和牛奶，混在一塊就是奶茶了 。在傳統(tǒng)的奶茶行業(yè)里，很多人不是用紅茶碎就是用茶葉泡制而成 。傳統(tǒng)的紅茶泡制的好處就是完全控制住了紅茶具有的功能，而且茶葉泡的紅茶雖然沒(méi)有茶葉碎那么直接，但是原香的紅茶所散發(fā)的紅茶味更加純正，這個(gè)香味是由內(nèi)而外的散發(fā)，在配對(duì)上一定比例的牛奶，那種醇香是慢慢品嘗出來(lái)的 。所以接下來(lái)，我們談?wù)勀滩璧娜馍怼?奶”吧！
二、市場(chǎng)上奶茶的“牛奶”，主要分為三類(lèi)鮮牛奶 。說(shuō)道奶茶，我們的第一反應(yīng)就是“茶+牛奶” 。一般來(lái)說(shuō)，我們自己沖泡奶茶，需要將糖控制在“3分糖”以?xún)?nèi)，這樣一份奶茶相當(dāng)于借著好喝的風(fēng)味，喝進(jìn)來(lái)一份牛奶而已 。這樣的搭配其實(shí)不是市面上說(shuō)的商業(yè)奶茶的不健康，筆者反而是推薦這樣自己對(duì)沖奶茶喝的 。當(dāng)然啦，如果你能忍住不加糖，就更健康了 。而目前市面上品質(zhì)較高的奶茶店，確實(shí)會(huì)用“鮮奶”做奶茶，當(dāng)你購(gòu)買(mǎi)奶茶的時(shí)候，需要特別看清楚操作吧臺(tái)里是否有“盒裝”的牛奶 。如果并沒(méi)有，那么大幾率就是另有隱情了 。話說(shuō)回來(lái)，我們自己在家做奶茶時(shí)，可能會(huì)覺(jué)得自己沖的紅茶和牛奶勾兌起來(lái)一點(diǎn)都不香濃也順滑好喝！這到底是怎么回事呢？其實(shí)，答案在其他“奶”身上 。淡奶 。在港式奶茶當(dāng)中常會(huì)用到淡奶，淡奶很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是蒸發(fā)掉水份，濃縮了一倍的牛奶，可以叫“濃縮奶” 。當(dāng)鮮牛奶被去掉了水份含量，其牛奶中中的物質(zhì)就會(huì)濃縮，奶味變得濃郁 。但這個(gè)過(guò)程不是僅僅濃縮，而是牛奶中“維生素”的損失會(huì)很大，所以濃縮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如鮮牛奶 。我們常見(jiàn)的煉奶，其實(shí)就是在淡奶中加入大量的白砂糖造成的 。一般來(lái)說(shuō)煉乳糖含量超過(guò)50%，在糖分要求上來(lái)說(shuō)，煉奶不是健康奶茶的選擇 。一般港式奶茶，需要順滑的口感，就是用濃郁的茶底，再加鮮奶、淡奶、煉乳混合而成 。所以我們?cè)诤雀凼侥滩钑r(shí)，基本不會(huì)加糖 。如果這樣一份奶茶當(dāng)中只含有茶和淡奶，也算是健康飲品了，且風(fēng)味十足 。但目前市場(chǎng)上的鮮牛奶以及淡奶等食材成本不低，不少商家為了節(jié)省成本，直接使用奶精、植脂末等偽造奶茶口感 。奶精 。奶精的名字應(yīng)該不陌生了，我們?nèi)粘Ｊ秤玫暮芏嗵枪?lèi)食物中，都含有奶精和植脂末 。這東西其實(shí)本身跟牛奶沒(méi)什么關(guān)系，它們主要是大豆油等植物油由人工氫化制作而成，主要成分就是氫化植物油 。奶精的出現(xiàn)在最早的時(shí)候是為了替代昂貴的牛奶脂肪的順滑口感作用的 。一般來(lái)說(shuō)，我們?cè)诳Х鹊昴玫侥莻€(gè)一小盒的奶，就是奶精，而咖啡伴侶就是植脂末 。本質(zhì)上，奶精和植脂末，都是“奶油” 。無(wú)論哪一種原料做的奶精，其本質(zhì)都是一樣糟糕，都是“飽和脂肪”含量超高的添加物 。所以現(xiàn)在制作奶精的工藝進(jìn)步很多，制作氫化植物油所產(chǎn)生的反式脂肪酸含量也一步步在下降了，但是原料中依然會(huì)存在反式脂肪酸含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn) 。目前反式脂肪酸有明確研究證明會(huì)誘發(fā)心腦血管問(wèn)題 。回到上文說(shuō)，如果你買(mǎi)奶茶時(shí)候，在商家的吧臺(tái)沒(méi)發(fā)現(xiàn)鮮牛奶的盒子，而看到商家網(wǎng)奶茶里面加類(lèi)似奶粉的東西，或者其他看起來(lái)不像牛奶的液體，那就很有可能是這種植脂末了，筆者就建議少喝或者不喝！三、記住重點(diǎn)：只要“一杯”奶茶，你的身體需求就會(huì)超標(biāo)很多奶茶商家在宣傳自己的奶茶產(chǎn)品時(shí)，會(huì)特別強(qiáng)調(diào)奶蓋的制作，說(shuō)是用純正鮮奶調(diào)制而成 。然而事實(shí)是，很多奶蓋的主要是由奶蓋粉制作而成，而奶蓋粉的主要成分也是奶精 。不僅如此，奶蓋的熱量還很高 。一份在網(wǎng)上流傳的奶蓋制作配方顯示：奶蓋粉800克、鮮牛奶800毫升、淡奶油400毫升 。800克的奶蓋粉，約可做30杯奶茶 。以此估算，單是一杯奶茶的奶蓋，就含500千卡左右的能量 。如此高能量，肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、高尿酸血癥的人都不適合經(jīng)常飲用 。

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