赤砂糖——
赤砂糖有多種，有黃得透明的，有黑得跟焦炭似的 。也有紅褐色的等等 。在這里我主要說(shuō)說(shuō)帶焦苦味的黑色赤砂糖塊和黃色赤砂糖塊 。
黑赤砂糖，大家應(yīng)該都知道，赤砂糖是甘蔗提煉過白糖、單晶冰糖、多晶冰糖之后剩下來(lái)的最后一種糖 。很多大工廠都是以白糖為主要生產(chǎn)目的，所以會(huì)產(chǎn)生大量赤砂糖 。甘蔗中含有二元糖，意思就是它含有晶體糖和果糖，這兩種糖都屬于原糖，屬于母體 。打個(gè)比方，孕婦懷了龍鳳胎，龍鳳胎不管是女孩還是男孩，他們都是人，只是兩種不同的性別罷了，明白了嗎？那么甘蔗中的一種原糖被提煉出晶體糖，一種被提煉出赤砂糖來(lái)，晶體糖包括單晶冰糖和多晶冰糖，最純凈的就是白砂糖了 。那么赤砂糖同樣，有的是黑色赤砂糖，有的是黃色赤砂糖，也有褐色赤砂糖等 。晶糖聞之無(wú)味，赤砂糖聞之有味，一般都呈現(xiàn)焦苦味 。但為了分離出白糖和赤砂糖來(lái)，必須要在甘蔗汁中加入各種化學(xué)添加劑，有亞硫酸，有磷酸等，主要起到脫色，分解等作用 。
黑糖——這里指赤砂黑糖塊 。原始的黑色赤砂糖都成粉狀，做成黑糖塊很簡(jiǎn)單，把水燒開直接倒入黑色赤砂糖煮成糖漿，再出鍋冷卻切塊OK！有的還會(huì)加入白糖起到增加硬度提高保質(zhì)期效果 。
黃糖——這里指赤砂黃糖塊 。原始的黃色赤砂糖也是粉狀，做成黃糖塊同樣是加水燒開冷卻切塊 。若是做成晶瑩剔透的就加冰糖，冰糖加得越多越漂亮，黃黃爽爽的，看起來(lái)有食欲，黃糖塊是沒有焦苦味的，跟提取的純度有關(guān)，聞起來(lái)有糖蜜味 。這里注意，糖蜜味不是甘蔗清香味，很多人把糖蜜味也當(dāng)做甘蔗香味，那是因?yàn)槟銢]嘗過真正的甘蔗清香味的紅糖，畢竟市面上假的太多太多了 。
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