【夏季吃什么最消暑?】正式進(jìn)入三伏天 。
頂著火盆上下班 ， 蟬聲也變得煩躁 。隨時(shí)想找個(gè)陰涼的地方 ， 往那一躺 ， 一動(dòng)不動(dòng)餓暈過去就算了 。話說回來 。就算高溫 ， 東西還是得吃的 。
放眼全國 ， 同樣是大暑天的吃食 ， 也有天壤之別 。
有北方人講究的“頭伏餃子 ， 二伏面 ， 三伏烙餅攤雞蛋” ， 一道道讓人胃口一緊的硬菜 。也有仙草凍、涼糕涼粉等 ， 光看名字就冒著仙氣的小清新 。
我們整理全國各地特色的消暑吃食 ?？煽诘某允?nbsp;， 即使有了過失 ， 也要選擇不分青紅皂白地原諒它們 。
山 西 涼 面一 碗 涼 面 ， 足 以 撫 慰 山 西 人 的 快 意 生 活
氣候的原因 ， 天然形成了南稻北麥的格局 。雖然這樣的差異 ， 正在逐漸消融 ， 但是千年來形成的習(xí)慣 ， 還是異常鮮明地?cái)[在了南北方人的餐桌上 。
北方人對(duì)于面的情感 ， 唯有兩個(gè)字 ， 可以稍微觸碰到其中的精髓：講究 。
從脫殼的小麥粒開始 ， 他們就開始盤算著可以如何充分對(duì)它進(jìn)行發(fā)揮 。即便是炎熱的三伏天 ， 大暑天的北方 ， 依舊是各類面食的盛宴 。
山西人吃柳葉涼面 。涼面也是冷面 ， 指涼吃的面條 ， 古稱過水面 。面身像柳葉 ， 一大碗涼面 ， 加青椒、紅蘿卜、土豆等 ， 切成很細(xì)很細(xì)的絲 ， 蔥蒜生猛 。
還有北京的麻醬涼面、天津打鹵涼面……下廚房是件苦差事 ， 起油鍋煎炒烹炸 ， 更是一條異常艱險(xiǎn)的旅途 。清涼爽口的涼面 ， 是夏天的第一選擇 。
山東羊肉湯喝 暑 羊 ， 痛 痛 快 快 流 一 場(chǎng) 汗
山東人 ， 在大暑前后 ， 要“喝暑羊” ， 也就是羊肉湯 。
入伏之時(shí) ， 正是麥?zhǔn)战Y(jié)束 ， 新面上市 。是一個(gè)短暫的農(nóng)閑期 。夏收初過 ， 人已疲憊 ， 該休息休息 ， 享受享受 ， 干脆殺只羊犒勞犒勞自己 ， 慶賀豐收 。順道可以把閨女接回來 ， 一起吃新面饃饃 ， 喝羊肉湯 。
熬羊肉湯可是個(gè)慢功夫活 。
先將羊骨頭（筒子骨）投入大鍋里熬湯 ， 再將切好的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜投入湯中慢煮 。煮熟后瀝干 ， 切成薄片 ， 沖上滾燙雪白的羊湯 ， 撒上碧綠的蔥花 ， 一碗熱氣騰騰 ， 香氣四溢的羊肉湯就做成了 。
有營養(yǎng)學(xué)家對(duì)此進(jìn)行過深入研究 ， 認(rèn)為羊肉在伏天吃營養(yǎng)程度最高 。三伏天 ， 人體內(nèi)積熱 ， 此時(shí)喝羊湯 ， 必然全身大汗淋漓 ， 這汗可帶走五臟積熱 ， 同時(shí)排出體內(nèi)毒素 。
熱熱鬧鬧地出一頭汗 ， 正是夏日的另一種痛快了 。
南 京 煲 鴨 湯南 京 人 街 頭 巷 尾 的 傳 奇
鴨子 ， 是南京人的傳奇 。
南京人是出了名的愛吃鴨 ， 即便是大暑天 ， 也斷然不會(huì)嘴軟的 。民間素有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法 ， 老南京則更流行在這一天吃煲鴨湯 。
大暑這天 ， 早起去菜場(chǎng)買鴨 。歸家后 ， 把鴨肉去骨切塊 ， 鴨肉、鴨骨一起放入鍋中熬煮 ， 可以再撒上一把干凈的綠豆 。鴨子在水中生活 ， 因此其肉性偏涼 ， 和綠豆一樣 ， 都有清熱解暑的作用 ， 非常般配 。
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