牛奶和豆?jié){經常作為我們日常早餐的飲品選擇，能為我們提供豐富的蛋白質，少量碳水化合物和多種礦物質 。
牛奶和豆?jié){哪個蛋白質更豐富？
每百克牛奶中的蛋白質含量為3克，根據(jù)奶牛間的個體差異，產出的奶蛋白質含量略有不同，但相差不會太多 。
豆?jié){是一種以大豆為原材料制成的天然飲品，大豆每百克含有蛋白質35克，在植物性食物中是相當突出的 。但是，大豆制成豆?jié){之后，因加入大量的水，使其蛋白質含量大大降低，每百克豆?jié){中蛋白質只剩下1.8克，與牛奶相比是少了很多，但是豆?jié){仍然可以作為日常蛋白質的良好來源，與其他很多食物相比，豆?jié){的蛋白質還是相當優(yōu)質的 。
牛奶和豆?jié){中的蛋白質存在什么區(qū)別？
牛奶和豆?jié){，所含蛋白質種類不同，一個動物蛋白一個植物蛋白，各具優(yōu)勢 。
牛奶中的蛋白質80%以上為酪蛋白，其它主要為乳清蛋白，酪蛋白是一種優(yōu)質蛋白，容易被人體消化吸收，生物價較高，并能與谷類蛋白質形成蛋白質互補作用 。而豆?jié){作為一種大豆制品，其蛋白質中的賴氨酸（必需氨基酸的一種）豐富，但蛋氨酸含量低，所以，和蛋氨酸豐富的谷物共同食用，同樣可以達到蛋白質互補作用，提高其蛋白質生物價 。
常喝哪種更營養(yǎng)？
牛奶和豆?jié){都是日常應經常攝入的天然飲品，如果自身情況允許，口味都能接受的話，建議兩種交替飲用 。
牛奶除蛋白質優(yōu)質且豐富外，還有一個突出的優(yōu)點，就是鈣質豐富，可以說是日常最適合補鈣的一種食品，每百克牛奶含有鈣質105克左右，一個成年人每日鈣的推薦攝入量是800毫克，每天300-500克牛奶，輕輕松松補充每日鈣量的一半 。有人會說：“比牛奶鈣質更豐富的食物不是有很多嗎，比如說蝦皮，每百克含有900多毫克的鈣質呢！”這個數(shù)據(jù)倒是沒錯，可雖說蝦皮的鈣質豐富，但是不要忘了，蝦皮是一種重量很輕的食物，一個人每次攝入蝦皮差不多只有10克左右，也就是只能攝入90毫克左右的鈣，并且，蝦皮中的鈉含量極高，100克中含有鈉5057毫克，是每日推薦攝入量1400毫克的三倍還要多，10克蝦皮中的鈉也有500多毫克了 。這么比起來還是通過牛奶獲取鈣質比較理想，而且牛奶中特有的乳糖是促使鈣質吸收的重要物質，所以牛奶中的鈣吸收利用率也更高 。
豆?jié){的鈣質雖然不如牛奶豐富，但是它含有的一些健康物質不可忽略，比如，大豆皂苷，大豆黃酮，大豆固醇，大豆低聚糖等，都是對人體有益的物質 。我們最熟悉的就是大豆異黃酮，大豆異黃酮是一種類雌激素，也就是說不等同于雌激素，和雌激素是一種類似的物質，所以并不會像真正的雌激素那樣對一些疾病造成負擔或者加重病情 。另外要注意一點，豆?jié){加熱的時候一定要煮開煮沸，并且不能只沸一次，兩次或者以上才能保證豆?jié){真正的煮熟 。大豆中的碳水化合物中，有一半為人體不能消化的棉籽糖和水蘇糖，這兩種物質易溶于水中，到達大腸后被微生物發(fā)酵產生氣體，可引起腹脹，豆?jié){充分煮熟利于棉子糖和水蘇糖的分解，避免腸道產生過多氣體 。
避免賣到“假的”牛奶和豆?jié){
【補充蛋白質喝牛奶好還是喝豆?jié){好?】選擇牛奶的時候，應選擇每百克蛋白質含量2.9克以上，并且配料表中只有生牛乳這一項的純牛奶，避免把每百克蛋白質含量在2.3克以下的乳飲料當成牛奶補充，那樣的話，不僅不能充分的獲取營養(yǎng)，并且不知不覺還會增加糖分的攝入 。豆?jié){的話自己制作最佳，避免飲用快餐店那種豆?jié){粉沏出來的豆?jié){，因為那種具有飲料性質豆?jié){喝不喝意義已經不大了 。
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