洋生姜洗好，晾干 。用削皮刀削去上面的皮切片，撒鹽 。
就像平時拌涼菜一樣 擱置一天，頭一天晚上切好，第二天晚上就可以倒掉鹽水，中間翻動幾次 。
【夏季腌洋姜方法?】鍋中加入醬油，放入八角和花椒，燒開以后晾涼，把洋姜放入一個可以密封的容器，倒入醬油 。喜歡吃辣的，可以放在小紅辣椒 。注意: 整個過程不沾油沾水，醬油腌不住不要緊，因為姜還要出水，腌好最好冰箱冷藏，畢竟鹽少，也要去翻動，在每次吃的時候，用干凈的筷子夾。
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