腌制黑色的甜洋姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好 。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面 。如有玫瑰糖，加適量則味更美 。
【黑色的甜洋姜怎么腌?】制作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進(jìn)行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復(fù)搓揉均勻后裝罐，過(guò)二至三個(gè)月便成熟 。
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