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山竹要怎么挑選?

云知道山竹

如何挑選山竹呢？
1.看品種
山竹分為油竹果、花竹果和沙竹果三個(gè)品種 。三者有什么區(qū)別呢？
山竹樹要7年以上才結(jié)果，7年至15年結(jié)出的山竹叫做油竹 。油竹的果皮為亮黑色，果皮油亮有光澤，外皮呈現(xiàn)均勻的黑紫色，賣相好，是水果店最常見的品種 。
花竹一般指15年到50年之間的山竹樹結(jié)的果實(shí)，又叫油山竹，果皮上少了光澤，看起來臟臟的，果皮呈暗紅色或者紫紅色 。
麻竹的樹齡最長，一般是50年以上的山竹樹結(jié)出來的果實(shí)，又被稱為沙竹，麻竹果如其名，外皮粗糙沒有光澤，看起來又老又干，還有很多麻點(diǎn)，外皮呈現(xiàn)暗紫色，暗紅色，但是不帶油光，看起來毫不起眼 。
油沙竹和麻竹經(jīng)歷了時(shí)光的充分滋潤，吸收了足夠的陽光和水分，結(jié)出的果實(shí)更加細(xì)膩清甜，是風(fēng)味極佳的品種 。
2.看外皮
挑選山竹的時(shí)候除了品種，關(guān)鍵看山竹的蒂是不是鮮綠色，果蒂綠的，一般都比較好 。
3.捏果皮
挑選山竹的時(shí)候，我們一般要上手輕輕地捏一捏，果皮比較有彈性，輕輕按壓之后能迅速恢復(fù)的，一般來說比較新鮮，如果山竹的外殼太硬，捏都捏不動(dòng)，那么這個(gè)山竹就比較老或者不新鮮了，太軟的山竹也不行，很有可能內(nèi)部已經(jīng)腐爛了 。
4.看底部
山竹的底部很有特色，像是一朵多瓣的小花，這個(gè)小花不僅僅是看起來好看其實(shí)也含有的一部分信息，這朵小花有多少片花瓣，山竹果內(nèi)的果肉就有多少瓣，瓣越少，里面每一瓣果肉就越飽滿越大，這樣飽滿的大果肉里往往就會(huì)有一個(gè)大核，可以根據(jù)自己的喜好選擇瓣數(shù)，一般來說6-8瓣的山竹肉比較適中 。
5.掂重量
同樣大小的山竹，越重的，水分越多，果實(shí)越新鮮 。
很多人在購買山竹的時(shí)候發(fā)現(xiàn)山竹的紅褐色外皮上分布有黃色的斑點(diǎn)，很多人以為是不是山竹被打藥之后粘上的，其實(shí)不是的，那么山竹果實(shí)的外皮為什么經(jīng)常有黃色的點(diǎn)？
山竹屬于藤黃科藤黃屬 。藤黃是國畫中常用的黃色顏料，來自藤黃屬植物分泌的樹脂 。我們買山竹的時(shí)候，偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)果實(shí)表面擦傷的地方有黃色粘液滲出，沾在衣服上很難洗掉，這就是藤黃了 。
營養(yǎng)價(jià)值
山竹果肉含可維生素B、核黃素、葉酸，溶性固形物16.8％，檸檬酸0.63％，還含有其它維生素B1、維生素B2、維生素C4和礦物質(zhì)，山竹含有豐富的葉酸、蛋白質(zhì)和脂類，對(duì)機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對(duì)體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用 。
1、山竹吃起來很甜美，但其散發(fā)出的氣味很淡，因?yàn)槠錃馕兜幕瘜W(xué)組分量約是芳香水果氣味的1/400 。山竹的清香氣味主要由揮發(fā)性成分，包括乙酸己酯、葉醇以及α-古巴烯組成 。
2、山竹含有一種特殊物質(zhì)，具有降燥、清涼解熱的作用，這使山竹能克榴蓮之燥熱 。在泰國，人們將榴蓮山竹視“夫妻果” 。如果吃了過多榴蓮上了火，吃上幾個(gè)山竹就能緩解 。
3、山竹含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對(duì)機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對(duì)體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用 。
4、山竹營養(yǎng)豐富，抗氧化作用強(qiáng)，而且有保健功效，不過食用要適量，因?yàn)殡m然正在研究中的氧雜蒽酮被指出可能有抗病效果，但過量攝入此物質(zhì)會(huì)增加酸中毒的可能性 。氧雜蒽酮的一種——α-倒捻子素有顯著的抗氧化性，已廣泛用于藥品中，但過量服用會(huì)對(duì)線粒體功能有毒害作用，損害呼吸作用，造成乳酸酸中毒 。
5、外果皮中的紅色素可用來制黃色染料 。
功效作用
山竹，原產(chǎn)于馬魯古，亞洲和非洲熱帶地區(qū)廣泛栽培，為著名的熱帶水果，可生食或制果脯 。富含蛋白質(zhì)、糖質(zhì)和脂類、葉酸和維生素，對(duì)機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對(duì)體弱、病后、營養(yǎng)不良都有很好的調(diào)養(yǎng)作用 。

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