大廚教你在家做麻辣小龍蝦 ， 蝦肉嫩滑麻辣夠勁 ， 干凈衛(wèi)生吃著放心想吃小龍蝦？大廚教你在家做 ， 蝦肉嫩滑麻辣入味 ， 更香更衛(wèi)生
"盯著電視看著球 ， 剝著蝦殼吃著肉 ， 喝著啤酒揉著肚 ， 最后癱倒在沙發(fā)的懷抱里 ， 這實(shí)打?qū)嵉母杏|、讓整個(gè)夏天都變得柔情萬(wàn)種 。"沒(méi)有小龍蝦的夏天是不完整的、不完美的 ， 畢竟沒(méi)有人能拒絕的了這種熱辣奔放的誘惑：個(gè)體肥大、雪白細(xì)嫩的蝦肉落入齒尖那一刻 ， 彈牙的肉質(zhì)、鮮香的味道、麻辣的口感、濃郁的湯汁 ， 鮮味在嘴里回蕩擴(kuò)散、細(xì)膩又飽滿、鮮麻又火辣；輕輕掰開(kāi)蝦頭 ， 金燦燦、留著油的蝦黃順著指尖直往心底流……
受到疫情的影響 ， 想在外面痛痛快快的吃上一頓小龍蝦幾乎成了奢望 ， 既然如此、那就買(mǎi)上幾斤 ， 在家跟阿飛一起做起來(lái)吧 ， 怎么清洗、怎么調(diào)制醬汁、怎么加工能達(dá)到麻辣鮮香、味透蝦殼、直達(dá)肉質(zhì) ， 看著一篇就夠了 。
麻辣小龍蝦
第一步：刷洗
新鮮小龍蝦500克放在清水中 ， 用小刷子仔細(xì)的刷洗干凈 。
捏住蝦中間的尾巴 ， 扭動(dòng)半圈抽出蝦線 ， 然后再反復(fù)沖洗幾次 ， 直至水不再渾濁為止 。
第二步：輔料
生姜切成薄片 ， 大蔥白切成長(zhǎng)段 ， 紅泡椒三根、切成圈備用 。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗抓入青麻椒10克 ， 花椒10克 ， 干辣椒10克 。再準(zhǔn)備麻辣醬10克 ， 辣椒醬10克、豆瓣醬20克放入另一個(gè)碗中 。再準(zhǔn)備小蔥幾根 ， 切成段備用 。
第三步：炸制
鍋內(nèi)燒油 ， 油溫五成熱時(shí)、油面輕微冒煙 ， 倒入控干水分的小龍蝦 ， 開(kāi)中火炸1分鐘左右 ， 小龍蝦炸至表面紅潤(rùn)發(fā)亮以后倒出控油 。
【麻辣小龍蝦怎樣做更好吃?】第四步：烹炒
鍋內(nèi)留底油 ， 油燒熱以后 ， 放入蔥姜和泡椒翻炒出香味 ， 倒入花椒、麻椒等小料 ， 翻炒出香辣味 ， 隨時(shí)觀察干辣椒的顏色、免得炒糊 。再把醬料倒入鍋中 ， 快速攪拌化開(kāi)醬料 ， 炒出豆瓣醬的紅油和香味 。
然后從鍋邊淋入適量清水 ， 加入料酒5克去腥 ， 生抽5克 ， 白醋5克攪拌均勻 ， 水燒開(kāi)以后把小龍蝦倒入鍋中 ， 加入白糖少許中和辣味 ， 蓋上鍋蓋煮5分鐘 。5分鐘之后 ， 料汁漸漸收濃 ， 小龍蝦也已經(jīng)煮熟、充分入味 。
把大蔥、姜片從鍋中挑出 ， 開(kāi)大火把湯汁收至粘稠 ， 倒入小蔥段 ， 淋入少許明油提亮色澤 ， 繼續(xù)翻炒幾下、就能出鍋裝盤(pán)了 。
好了 ， 這道簡(jiǎn)單入味的麻辣小龍蝦就做好了 ， 喜歡的朋友趕緊試試吧 。
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