爆炒田螺
準(zhǔn)備食材：田螺兩斤、姜片、大蒜、辣椒、花椒、八角、香葉、料酒、鹽、生抽、酒槽
做法：1.把準(zhǔn)備好的田螺倒在一個(gè)盆子里，加入適量的清水沒過田螺，再加入一勺鹽，一勺花生油，放一段時(shí)間讓它自動(dòng)將體內(nèi)的沙土吐出來，這也是炒田螺之前很重要的一步，許多人往往把這一步忽略了，導(dǎo)致炒出來的田螺又腥又臭，嘴里還經(jīng)常吃到沙子，口感特別不好 。
?2.將田螺的尾部給剪掉，再放入一些辣椒浸泡，這樣可以去除它上面的腥味 。
?3.上鍋加入適量的食用油加熱之后，將姜片，大蒜，辣椒，花椒，八角，香葉，先倒進(jìn)去翻炒，炒香之后，將田螺全部倒進(jìn)去爆炒，接著再加入適量的料酒和酒槽翻炒，隨后再加入生抽和鹽繼續(xù)炒一下，最后再加入一碗水，蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘，便得更加入味 。
?4.最后用中火收汁，這樣就算完工了，一道香辣入味的麻辣田螺就做好了 。
?提示一下：在炒田螺時(shí)很重要的一點(diǎn)就是，在炒之前加油加鹽浸泡，因?yàn)樵谒锏谷胗椭?，?huì)漂浮在表面隔絕空氣，這樣空氣一隔絕田螺就會(huì)自動(dòng)將泥沙給吐出來 。加入一點(diǎn)酒槽，也是為了炒出的田螺更加鮮嫩，還沒有腥味，吃起來口感更加的好 。
麻辣小龍蝦
材料：2斤龍蝦、1蔥、1生姜、1大蒜、2湯匙郫縣豆角、2茴香、少許胡椒、2片香葉、1桂皮、2茶匙白糖、1茶匙鹽、五粉1茶匙、麻黃粉和茶匙 。
實(shí)踐：
1、油在鍋內(nèi)，翻炒兩倍以上，放入龍蝦干，炒勻，放入所有配料，炒小龍蝦，變紅，備用備用 。
2、剩余油在鍋內(nèi)，煸炒郫縣豆豉和豆瓣醬和油，加入兩茶匙糖，一茶匙五香粉，攪拌均勻 。
【田螺小龍蝦爆炒做法】3、倒入小龍蝦，均勻炒勻 。一瓶啤酒或一碗米酒 。不要加水 。不要淹死龍蝦 。只需加一茶匙鹽 。火燒成了湯的一半 。關(guān)上火，泡個(gè)泡，湯稍微涼一點(diǎn) 。
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