1、首先是腌制先將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制約1天，然后用刀切成細(xì)小的肉粒第二步是將不帶皮的瘦肉直接切丁，調(diào)入精鹽白糖生抽曲酒拌勻，腌約5到6個(gè)小時(shí)其次是灌腸臘腸所用的腸衣 。
2、1灌臘腸最好選豬后腿的肉，三分肥七分瘦最好2把豬肉切成2厘米見方的小塊3切好的肉放入盆中4加上調(diào)料5用手?jǐn)嚢杈鶆?蓋上保鮮膜腌制24小時(shí)入味7腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒8再在溫水 。
3、6，最后是香腸的烘烤，烘香腸應(yīng)先用文火慢熏，幾個(gè)小時(shí)后再轉(zhuǎn)用急火烘烤香腸烘烤至八成干時(shí)，需移到烘房外晾掛幾日，再挪移進(jìn)室內(nèi)陰涼處慢慢風(fēng)干，一般需半個(gè)月才行但家里自制香腸就沒有這般講究，直接掛到屋外 。
【怎么制作臘腸】4、做法 1西蘭花切小塊，沸水中灼一分鐘，撈起過冷水，控干水分 2臘腸開水洗一下，去除表面灰塵，斜切成片 3蒜頭去皮切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續(xù)爆炒兩分鐘，加入鹽生抽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)白糖 。
5、第一步我們先來準(zhǔn)備豬腸衣，以前我做臘腸時(shí)都是買來豬腸自己弄腸衣的，這次偷懶，直接叫朋友幫我買的豬腸衣，腸衣稍微泡一下，然后沖洗干凈第二步洗干凈的腸衣放入盤中，加入姜，料酒，浸泡半個(gè)小時(shí)第三步現(xiàn)在 。
6、臘腸怎么做1切丁 將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成05厘米的小方丁2漂流 瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6 。
7、1食材肉1015斤小腸2斤左右鹽若干灑若干味精若干辣椒粉若干十三香若干2先買一塊肉如果喜歡吃肥的臘腸就買五花肉，如果喜歡吃瘦點(diǎn)的臘腸就買后腿肉用清水洗干凈3把肉洗干凈以后，切成一 。
8、做法1豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍不能用水洗，去皮后切成片切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會(huì)疙疙瘩瘩的2放入辣椒粉所有調(diào)料3充分拌勻，腌約20分鐘如果沒時(shí)間的話，也可不腌4準(zhǔn)備一筒狀的 。
9、3拌勻之后就裹上保鮮膜入味啦，需要24個(gè)小時(shí)4開始灌肉從漏斗里把調(diào)味味道的豬肉塞進(jìn)腸衣里面去，肉到底之后可以先開始用繩捆可以從底部開始捆，盡量把肉給壓結(jié)實(shí)最后再把頭給綁上一段臘腸就大功告成啦5 。
10、用當(dāng)天加工出來的新鮮豬腸衣來制作臘腸衣，用82的瘦肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖食鹽特級生抽醬油和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然風(fēng)干至適度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽1用上好的野山 。
11、臘腸制作方法灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好白糖三兩南方的臘腸偏甜，也有放六兩的，鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點(diǎn) 。
12、分享一個(gè)利用橘子皮來快速制作臘腸的方法主料豬肉5斤腸衣半斤鹽花椒粉糖胡椒粉高度白酒紅酒醬油 步驟1豬肉5斤腸衣半斤，先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g花椒粉10g糖40g胡椒粉10g姜粉 。
13、腌制制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩，腌約1天后，用刀切成比黃豆稍 。
14、可以做成菜遠(yuǎn)炒臘腸，做法如下主料菜心400克臘腸150克蒜15克紅椒20克輔料油適量鹽1茶匙糖1茶匙蠔油1茶匙生粉15茶匙1菜心去葉去皮，切成滾刀塊，臘腸切片，紅椒切欖形塊，蒜子切片2鍋 。
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