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制作扣肉需要準(zhǔn)備的肉是有講究的，通常選用帶皮的五花肉，因?yàn)檫@樣做出來的扣肉既美觀又美味，口感豐富除了豬五花以外，另外一個(gè)重要食材就是梅干菜，當(dāng)然如果沒有梅菜或不喜歡的話，也有用芋頭代替的，這個(gè)看個(gè)人喜好再。
扣肉的準(zhǔn)備食材五花肉500克，醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白糖5克，豆油70克扣肉的制作方法將五花肉刮去皮面的油泥和絨毛，洗凈，切成大塊，放入鍋中。
【扣肉放什么材料腌制好吃】正宗扣肉的配料是五花肉，梅菜，腐乳汁，蔥姜蒜，老抽，生抽，料酒，鹽，冰糖第一步食材選擇要做出正宗的梅菜扣肉，必須選擇肥瘦相間的帶皮五花肉做扣肉，肥瘦相間的五花肉則為上選，并且一定要帶皮才能更好吃第。
另外扣肉和香芋搭配在一起也是非常好吃的，而且香芋扣肉做起來也特別的方便，我們先將芋頭切成5毫米左右的厚片，然后加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，腌制15分鐘左右，將芋頭放入熱油中，炸到兩邊都成了硬殼就可以了，然后將芋頭擺在一個(gè)碗。
家?？廴獾闹谱鞑牧?主料豬肋條肉五花肉500克輔料酸白菜150克調(diào)料鹽3克，小蔥10克，姜5克，醬油15克，醋10克，豆瓣醬25克，甜面醬25克，江米酒15克，雞精2克家?？廴獾奶厣?香醇美味教您家?？廴庠趺醋?。
1豬皮一定要先放在鍋中燒一下，即可去腥去毛，最后做出來的豬皮也很多勁道2豬肉進(jìn)行焯水時(shí)，一定要煮熟煮透，不然豬肉會吃著有腥味3我會在豬肉上抹點(diǎn)蜂蜜，然后進(jìn)行油炸，可以讓扣肉顏色更好看，吃起來也更香4 。
準(zhǔn)備材料酸菜300克食鹽老抽生抽植物油1剛做好的扣肉2酸菜洗凈，切碎扣肉切片，碼在大碗里3燒熱鍋，倒入酸菜翻炒4在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒調(diào)和5把調(diào)好的醬倒入酸菜翻炒，蓋。
教您家?？廴庠趺醋觯绾巫黾页？廴獠藕贸?1 香蔥姜洗凈，切成段和片2 將帶皮五花肉放入鍋中，焯后撈入盤內(nèi)3 在內(nèi)皮上抹醬油甜面醬，用米酒腌制入味4 坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫七成熱時(shí)，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈。
朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里冬菜扣肉配料五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉姜蒜各8克操作。

第20步煮好的酸菜連同湯汁，均勻鋪在肉上10厘米直徑湯勺半勺到一勺第21步鍋中3升水燒沸，加入扣肉，蓋蓋蒸制第22步蒸2小時(shí)左右，取出第23步蓋上大小合適的盤第24步反扣過來第25步取下。
2五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點(diǎn)料酒蔥段姜片干辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出3擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色并晾干表面4取一碗，放入給五花肉表皮上色沒用完的老抽，再放入白糖生抽煮肉的。
8燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒9炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒10加入少許的鹽和糖等調(diào)味11盛入碗中12冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片13放入碗中14抓均勻后腌制一個(gè)小時(shí) 。

把肉片扣在盤子里面放幾塊冰糖進(jìn)去會使肉蒸出來特別的好看，油亮亮的很漂亮這樣做出來的扣肉用筷子輕輕一夾就碎了，非常的軟爛，一吃到嘴里面，就感覺要化掉了肥肉吃起來一點(diǎn)都不膩，肉皮吃起來也彈彈的。
扣肉用料五花肉700克梅干菜150克老抽15克生抽45克醪糟水30克黃糖20克沒有黃糖可以用冰糖做法1將老抽15克生抽45克混合醪糟水30克黃糖20克，所有材料混合均勻，做成一碗。