1、曬芥菜干：先把芥菜洗干凈，開水煮軟后，撈上來，然后在太陽下曬成菜干 。注意：芥菜千萬不要接觸油氣，把手及裝菜、煮菜的工具都用洗潔精洗干凈，不要有油，不然，芥菜會容易霉?fàn)€ 。補(bǔ)充腌制芥菜干原料選用當(dāng)季芥菜，要求葉柄肉質(zhì)不老化 。配料以芥菜100千克計(jì)，用食鹽10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克 。
2、處理鮮芥菜收獲后將老根、黃葉剔除，用清水洗凈、控干，約5天--6天，即可切分成條 。
3、腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽，再將芥菜切口向下，放一層菜撒一層鹽 。缸滿后上壓石塊 。菜要裝滿，盡量少留空隙 。
4、首次入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于陰涼處貯藏20天左右 。
【野芥菜干怎么曬干 芥菜可以直接曬干嗎】5、腌至黃綠色，清香，味咸，具乳酸味即可 。
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