1、豆角曬干后變黑是因?yàn)樵跁裰频倪^程中出現(xiàn)氧化的現(xiàn)象 ， 當(dāng)豆角煮熟后葉綠素脫色并且變黃 ， 然后晾干了就變成黑色 ， 而且豆角組織細(xì)胞受損時(shí)氧氣進(jìn)入 ， 酚類物質(zhì)在酚酶的作用下會(huì)發(fā)生氧化以及聚合一系列反應(yīng)從而形成褐色素導(dǎo)致了豆角變黑 。
【怎樣曬長(zhǎng)豆角干 長(zhǎng)豆角曬干怎么變成黑色】2、水燒開后 ， 可以加少許堿（多了破壞維生素） ， 將豆角放入鍋中焯水 ， 只要變綠迅速撈出用涼水沖洗 。這樣能保證出鍋的豆角是翠綠色的 。
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