腌酸菜需要準(zhǔn)備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈，用鹽涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴 。
我老家做的酸菜是這樣腌的，比外面賣的酸菜好吃多了 酸菜的制作方法 1買10斤青菜，用刀把黃葉和根部刻干凈 2準(zhǔn)備一個(gè)小的缸 3準(zhǔn)備一塊大石頭 4用一個(gè)大鍋放入水，等水燒開了，把10斤青菜放進(jìn)去，用鏟子翻，等水開了 。
張大帥的兒子，亦即張學(xué)良的弟弟張學(xué)思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時(shí)遭迫害，彌留之際，最想吃的就是酸菜 酸菜和中國人比較親，山南海北都能見到它的身影四川佳肴酸菜魚，所用酸菜即其一這是一種黃綠色酸菜，其原料為葉媒 大 。
小貼士1腌酸菜整個(gè)過程切忌無油否則就前功盡棄2不放白酒也行，盡快吃掉，會(huì)有白泡沫3做好顏色最漂亮，可以用真空機(jī)分裝好，隨吃隨有，沒有真空機(jī)的把水?dāng)D干，裝小袋丟冰箱凍著也好 。
【酸菜怎么做的】1準(zhǔn)備淘米水淘米水，顧名思義洗完米的水米水中蛋白質(zhì)發(fā)酵du的同時(shí)促進(jìn)酸菜發(fā)酵，縮短了腌制時(shí)間，同時(shí)蛋白質(zhì)發(fā)酵后形成的氨基酸更有益于人體的吸收2在菜地里挑選幾株肥大的芥菜，然后，將芥菜清洗干凈，菜幫和菜 。
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