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1、1拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活2取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活切記，不要把捆綁好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很快窒息而死3 。
2、2，看螃蟹腿軟硬，一般來說螃蟹的腿如果是軟的，表示空，還沒有裝滿肉，俗稱鋼筋腿的才是好的螃蟹什么是鋼筋腿就是你用手使勁的捏螃蟹的小腿，就像捏鋼筋一樣紋絲不動那種你一捏就軟的很的螃蟹屬于次蟹，就是。
3、二看肚臍肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿凹進(jìn)去的，大多膘體不足三看螯足凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健而螯足無絨毛，則體軟無四看活力將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強。
4、2要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落3如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有。
5、若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的鑒別新鮮1拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活2取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中。
6、1看腹臍上方的“胃印”不新鮮蟹類胃內(nèi)容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印2看蟹“黃”是否凝固蟹體內(nèi)被稱為“蟹黃”的物質(zhì)，是多種內(nèi)臟和生殖器官所在當(dāng)蟹體在尸僵階段時，“蟹黃”是呈現(xiàn)凝固狀的。

7、蟹類有海水蟹和淡水蟹之分，如海水梭子蟹淡水蟹中的大閘蟹等蟹類有易變質(zhì)的特點，因此食用時一定要確保新鮮，死的淡水蟹不能食用，以免發(fā)生食物中毒食用時，要去掉蟹殼內(nèi)的食囊，只吃蟹殼中的蟹黃和肌肉判斷蟹類的新鮮。
8、1 用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里令您根本摸不著的最鮮，反之則差2 其一對鉗八只腳不可少一支，因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質(zhì)變異，也會因為生理作用而使肥滿度變差3 看活力將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來。
9、判斷一個螃蟹是否新鮮活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收縮有力，則是新鮮的死的或?qū)⑺赖捏π返耐壬炜s無力，并且很容易斷掉第五，揭一揭反正是要買的，干脆揭開蟹的臍蓋揭開臍蓋就可以看到蟹黃，如果蟹黃整齊。

10、新鮮的螃蟹的外殼顏色是深綠色的，如果顏色有些泛白就不建議購買了，還有螃蟹腿掉了好幾只或者是你手一碰螃蟹腿，它沒有多大反應(yīng)的，這種螃蟹最好也不要，這種螃蟹可能已經(jīng)不那么鮮活了，不新鮮的螃蟹不知味道不鮮美，而且。
11、河蟹以鮮活為準(zhǔn)則，挑選河蟹要掌握以下幾招1看色澤新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難2看眼部用手去觸摸其眼部，快速縮入眼窩里根本摸不。
12、3聞一聞新鮮的螃蟹會帶有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味如果聞到腥臭味，則可認(rèn)為螃蟹已經(jīng)變質(zhì)不新鮮了4拉一拉判斷一個螃蟹是否新鮮活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收縮有力，則是新鮮的死的或?qū)⑺?。
13、首先要看螃蟹新鮮不新鮮，如果螃蟹不斷吐泡泡，甚至爬行緩慢，那就表明螃蟹出水時間較長或接近死亡，建議不要購買，要選購精力旺盛活動力強的螃蟹其次要選擇蟹肉結(jié)實蟹黃豐厚的螃蟹，除了時間上得選擇如大閘蟹10月要吃母蟹。