健康吃各種植物油的方法
健康吃各種植物油的方法
【健康吃各種植物油的方法】油可謂中國飲食的重中之重 。由于種植的作物不同，我國各地在吃油方面也有所差別 。下面我們就邀請專家指導大家如何健康吃油 。
大豆油適合燉煮
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東各區(qū)域 。
優(yōu)點：大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少 。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益 。臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素 。大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素 。
缺點：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害 。
吃油建議：大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點、煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長時間高溫烹炸食物 。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類似 。如果平時豆制品吃得很多，豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調(diào) 。
胡麻油最好涼拌
胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油 。胡麻生性喜寒，適合生長在陜甘寧等地區(qū) 。胡麻油是一種古老的植物油，其中的“胡”字指我國西北少數(shù)民族及地區(qū) 。
優(yōu)點：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油” 。亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它們能到達大腦細胞膜和視網(wǎng)膜、視桿細胞膜中，使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快，有利于思維，并使記憶容量更大 。所以，亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能 。亞麻酸還能調(diào)整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌細胞的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移 。
缺點：胡麻油易氧化聚合，最不耐熱 。
吃油建議：兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處 。胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，最好用于涼拌 。
花生油用于炒菜
“白房子，紅帳子，里面住著白胖子”，“山東大花生”歷來在國內(nèi)外享有盛譽，用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一 。
優(yōu)點：花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E，這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化 。整體來說，花生油風味好，耐熱性也不錯 。
缺點：花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高，達37%，但基本不含歐米伽3脂肪酸 。花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂 。
吃油建議：購買花生油一定要選擇大品牌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，盡量不買小作坊產(chǎn)品，以防黃曲霉毒素超標 。從烹調(diào)方面來說，花生油穩(wěn)定性較好，可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸 。需要提醒的是，花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利于健康 。
山茶油可代替橄欖油
山茶油又名茶籽油，取自油茶樹的種子 。在湖南、江西等地的丘陵地帶，漫山遍野都是油茶樹，山茶油幾乎成為中南鄉(xiāng)土文化的美麗符號 。
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