【肉炒餅絲怎樣做】主料:烙餅半斤、圓白菜半顆、綠豆芽120克、豬里脊肉150克、大蔥少許、花椒少許、紅辣椒3根 。
調(diào)料生抽2湯匙、老抽1湯匙、淀粉、料酒少許、雞精少許、醋適量、香油少許 ， 蒜沫少許 。
做法:1、豬里脊肉片片切絲 。
2、肉絲用、料酒、鹽、水淀粉抓勻腌漬 ， 加少許油拌勻 ， 一會(huì)不粘鍋 。
3、將烙餅切成絲兒 。
4、圓白菜切細(xì)絲 ， 小辣椒切圈、香蔥切末 ， 蒜拍碎切末 。
5、鍋燒熱中做油 ， 4成油溫下肉絲 ， 迅速滑散 ， 短生變色 ， 撈出待用 。
6、鍋中留底油 ， 炸香花椒粒 ， 關(guān)小火 ， 煸香蔥花 。
7、放入豆芽菜、圓白菜絲翻炒 ， 翻炒至稍稍有水滲出 。
8、待菜炒得有些塌秧 ， 放入肉絲翻炒 。
9、用蒜末、蔥花、辣椒圈加鹽、醋、生抽、老抽、香油、雞精、調(diào)成汁 ， 這一部很關(guān)鍵 ， 因?yàn)檫@樣才能炒出味來 。
10、倒入調(diào)料烹出香味 。
11、將原料翻炒均勻 。
12、放入切好的烙餅絲 ， 讓熱氣先將其騰熱 。
13熱氣一上來迅速翻炒均勻關(guān)火 ， 裝盤即可開吃了 。
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