【肉夾饃的餅要怎樣才酥脆空心】肉夾饃中餅的做法：
1、做肉夾饃的餅要用半發(fā)面，不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響?zhàn)x的形狀；
2、做餅要用酵母發(fā)面，發(fā)好的面用堿水揣一下，這樣可以使烙出的餅外皮脆，里面軟；
3、烙餅之前，要先揉面，揉面的過程就是“打”面的過程；
4、做餅時(shí)，餅坯要搟成類似于“碗底的形狀”；
5、正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而成；沒有專業(yè)工具，用平底鍋烙餅鍋里不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內(nèi)軟 。
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