菜用黃麻學(xué)名長(zhǎng)蒴黃麻(CorchorusolitoriusL.) ， 又稱(chēng)菜用黃麻 ， 埃及古時(shí)候?qū)９┗适?nbsp;， 有帝王菜之稱(chēng) ， 阿拉伯人、日本人稱(chēng)莫洛海芽(Muludhiya) ， 英文名稱(chēng)Jews-Mallow ， 為椴樹(shù)科（Tiliaccceae）黃麻屬一年生亞灌木狀草本植物 。原產(chǎn)地第一中心為非洲 ， 第二中心可能為印度或緬甸地區(qū) 。菜用黃麻是非洲人喜食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜 。我國(guó)華南地區(qū)有栽培 ， 但不普遍 。我國(guó)臺(tái)灣省也正在研究發(fā)展這種蔬菜 。日本作為一種高鈣蔬菜進(jìn)行栽培 。
菜用黃麻食用主要部位是其嫩莖葉 ， 葉片為長(zhǎng)橢圓形 ， 葉色深綠 ， 葉片切碎后可見(jiàn)到粘液流出 ， 無(wú)異味 ， 嫩莖質(zhì)地爽脆 ， 幼葉軟滑 ， 口感比較清爽 。老葉干燥后可制粉 。
菜用黃麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菜用黃麻含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于菠菜、茼蒿等其他葉菜 ， 是一種補(bǔ)充人體鈣質(zhì)和微量元素的保健蔬菜 。2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間被列入運(yùn)動(dòng)員菜單野菜系列 。
油炒時(shí)耗油 ， 說(shuō)明吸收油脂較多 ， 利于“刮肚油” ， 因而有減肥之功效 。另外 ， 黃麻嫩梢含膳食纖維較多 ， 有助蛋白質(zhì)的消化吸收 。
菜用黃麻食用部分為嫩葉片、嫩莖尖、幼苗 ， 不宜久煮 。
【什么是菜用黃麻？菜用黃麻的功效與作用及食用方法】菜用黃麻的嫩莖葉可以作涼拌、作湯、炒食或炸食 ， 干燥后研成粉末和面粉制作糕點(diǎn)、餅干 。
菜用黃麻還可榨汁、制酒 ， 對(duì)預(yù)防和治療流感具有一定的功效 。
蔬菜食用做法
1、莫洛海芽糕
菜用黃麻洗凈后 ， 用適量水煮爛 ， 晾后去硬物（如用黃麻葉干粉則直接和入面粉中） ， 加入干酵母搓勻揉成面團(tuán) ， 面團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀后 ， 加白糖揉勻 。蒸盤(pán)上用生油涂抹一遍 ， 把面團(tuán)放在盤(pán)內(nèi)5－10分鐘后 ， 上籠或烤箱蒸熟切塊 。糕點(diǎn)粉綠、疏松可口 。
2、帝王菜湯
將洋蔥、肉片放入水中煮 ， 接近煮好時(shí)放入切好的帝王菜 ， 最后加入調(diào)味料 ， 做成營(yíng)養(yǎng)可口的濃湯 。也可把水燒開(kāi) ， 放置些許黃麻野菜 ， 稍煮1-2分鐘即可食用 ， 適合清淡口味和減肥中的朋友 ， 也適合久病初愈的病人 。
黃麻具有季節(jié)性 ， 一般5-8月為生長(zhǎng)旺季 ， 也是食用黃麻采摘時(shí)段 。
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