1優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅2劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色目前市場看到的魷魚有兩種一種是軀干 。
做法 椒麻魷魚花 主料鮮魷魚肉12兩約480克，西芹1條 輔料椒麻汁料花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青蔥茸2茶匙，糖23茶匙，醋，麻油各1茶匙，生抽，開水各2湯匙 調(diào)料腌料西芹調(diào)味料鹽18茶匙，麻 。
【新鮮魷魚挑選】怎樣挑選魷魚圈好壞 1聞氣味，看是否變臭2 魷魚深上一層膜，呈紫色，視與肉的粘連程度而定，如果難以撕下，就很新鮮3內(nèi)臟完整，無破裂滲出4超市里為了保存新鮮的魷魚，經(jīng)常用冰塊掩埋如果隨意或成堆地 。
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