酸蘿卜炒脆肚；
原料:
豬肚350克 ， 泡蘿卜160克 ， 紅椒5克 ， 食用純堿50克 ， 植物油 ， 精鹽2克 ， 味精2克 ， 雞精粉1克 ， 料酒15克 ， 白醋5克 ， 辣醬4克 ， 紅油15克 ， 香油2克 ， 蔥5克 ， 蒜子5克 ， 水淀粉4克；
制作步驟:
1、取鍋置于小火上 ， 倒入堿水 ， 放入肚條 ， 待水燒開后 ， 撈出豬肚 ， 放在自來水籠頭下用流動水把肚條堿味漂洗干凈 ， 即成脆肚；
【如何炒脆肚】2、泡蘿卜切成2、5厘米長 ， 1厘米寬 ， 0.5厘米厚的條 ， 紅椒切成絲 ， 蔥切段 ， 蒜子切成片；
3、鍋置旺火上 ， 放入植物油 ， 燒至四成熱時 ， 將脆肚下鍋滑油 ， 斷生后倒入漏勺瀝油；
4、鍋內(nèi)留底油 ， 下蒜片炒香 ， 下入蘿卜條翻炒至七成熟 ， 加入精鹽 ， 味精 ， 雞精粉 ， 辣醬 ， 白醋 ， 紅椒絲 ， 脆肚翻炒入味 ， 勾芡 ， 淋紅油、香油 ， 放在上蔥段 ， 出鍋裝盤即可 。
