9、應(yīng)該加多少水
【煲湯時需要注意的事項(xiàng)】這可是煲湯的關(guān)鍵 。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1：1、1：1.5、1：2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1：1.5時最佳 。對湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，此時湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時 。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度 。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降 。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時為最高 。
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