芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點(diǎn)的一種 。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等 。為寶寶做一款自制的芝士蛋糕，讓孩子體驗(yàn)?zāi)愕拿牢栋?！芝士蛋糕有兩種，烤芝士蛋糕和凍芝士蛋糕，一個(gè)需要拷，一個(gè)需要凍，看個(gè)人喜歡的口感和需要啦！
芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，也有不使用底層的 。我們現(xiàn)在學(xué)習(xí)的就是不用底層的芝士蛋糕 。
材料：奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個(gè)，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，檸檬皮屑半個(gè)，動(dòng)物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升 。
做法：1、蛋白和蛋黃分離 。把三個(gè)蛋黃打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉 。攪拌均勻，需要攪拌到玉米淀粉完全溶解，變成無(wú)顆粒狀態(tài)的蛋奶液備用 。
2、將100毫升牛奶與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容器中，用小火煮沸后關(guān)火 。
3、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然后開(kāi)小火繼續(xù)煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用 。
4、把奶油奶酪（芝士奶油）在室溫下軟化后，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后的蛋黃糊，再加入130毫升的鮮奶油和半個(gè)檸檬皮屑，攪拌均勻 。
5、篩入面粉，攪拌勻 。
6、倒入葡萄干，拌勻成芝士糊 。
7、開(kāi)始打發(fā)蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡后，分三次加糖打發(fā)，打到濕性發(fā)泡即可 。
8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻（不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消泡?。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續(xù)用橡皮刀翻拌均勻 。
9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平 。端起來(lái)在灶臺(tái)上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái) 。在烤盤里注水，然后用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤里，再放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個(gè)小時(shí)左右 。
10、烤好后立即從烤箱中取出，冷卻后脫模，在表面刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過(guò)夜后再食用 。
凍芝士蛋糕的做法
材料：奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛奶100毫升、雞蛋一個(gè)、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅干若干片
做法：1、餅干放入食品袋中，用搟面杖搟壓成碎，放入碗中與10克白糖拌勻；
2、黃油隔熱水融化；
3、溶化的黃油與餅干屑拌勻，放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實(shí)壓緊，放入冰箱中冷藏；
4、接下來(lái)制作奶酪糊，奶油奶酪用微波爐加熱30秒至軟化，加入30克白糖，用打蛋器攪拌順滑無(wú)粒狀；
5、吉利丁片用冷水泡軟，撈起滴干水份 。
6、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時(shí)離火，緩慢加入打散的蛋黃，邊加入邊攪拌 。
7、將步驟5中泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中，攪拌至完全融化；
8、淡奶油加入5克的白糖打至七分發(fā)；
9、將步驟6的蛋奶與奶酪糊少量分批混合拌勻；
10、將步驟8的淡奶油也加入拌勻；
11、拌勻后倒入模具中，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)后再取出脫膜食用，也可脫膜后裝飾好再食用 。
小貼士：1、牛奶不要煮沸，否則雞蛋打入時(shí)就變成蛋花湯了 。
2、蛋糕一定要冷藏4個(gè)小時(shí)以上才可以食用 。
3、脫膜時(shí)用吹風(fēng)機(jī)圍著模具吹一圈或用熱毛巾轉(zhuǎn)一圈即可脫膜 。
4、切蛋糕時(shí)將小刀加熱后再切，切面會(huì)比較整齊 。
制作芝士蛋糕的技巧有哪些
芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，也有不使用底層的 。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類 。此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來(lái)得濕潤(rùn) 。那么做芝士蛋糕有一些小貼士，大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
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