1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的質(zhì)地細膩，口感清爽，是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪 。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱后會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來制作芝士蛋糕 。
2、芝士蛋糕和奶酪蛋糕是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已 。芝士蛋糕根據(jù)芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁 。
【制作芝士蛋糕的技巧有哪些】3、水浴法：是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現(xiàn)口感粗糙或者口感比較面”的情況 。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂 。
4、檸檬汁：指新鮮檸檬擠出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感 。
5、凍芝士：蛋糕制作時，牛奶不要煮沸，并且冷藏4小時以后才可以食用 。
6、烤芝士：蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急于脫模，放冰箱冷藏4個小時以后再脫模并切塊食用，效果最佳 。
微波爐制作芝士蛋糕
1、將上述材料放進微波爐，以中火10秒為單位加熱到軟化的程度，千萬別完全溶化 。可能需要加熱3-4次，但是不要一次加熱30秒，切記，加熱后取出；
2、黃油和奶油奶酪放在能進微波爐的容器里，用硅膠刀切成校洪，放糖，拌勻；
3、把面粉篩進攪勻的奶酪糊里，再攪拌均勻至沒有顆粒；
4、軟化后，用筷子或攪拌器攪拌均勻至沒有顆粒；
5、在模具底鋪上碾碎的奧利奧餅干或者其他餅干屑；
6、把無糖酸奶倒進去再攪拌均勻；
7、把拌好的奶酪面糊倒進模具，顛幾下表面鋪平，或者刮刀刮平 。不要鋪的太滿，留一點邊即可，這個蛋糕基本不膨脹 。
8、微波爐烘烤功能先預(yù)熱到180度 。放進奶酪糊的同時也放一小碗熱水進去，150度30分鐘再30分鐘再30分鐘，牙簽插到中間拔出來表面光滑就好可以了 。
9、冷卻幾小時脫模出來，表面撒上白巧克力碎 。大功告成，即可享用 。
微波爐制作蛋糕小貼士
1、雞蛋可放可不放，口味其實差別不大 。如果放雞蛋就在黃油和奶酪軟化的步驟后面放整顆蛋下去，攪拌均勻就可以 。
2、所有的配料不需要特別精確，喜歡吃濃郁的口味，芝士可以多放點，喜歡吃甜一點的，糖放點 。
3、看起來步驟很多，其實就是攪拌攪拌再攪拌 。
4、如果想更簡單就不需要餅干底和巧克力，直接鋪奶酪糊就可以 。
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