通過觀察干茶的顏色，便可基本分辨巖茶的火功但現(xiàn)在也有一類巖茶，焙火快，茶葉表面吃火深，顏色看起來深，屬于火功較高的茶，但經(jīng)過沖泡之后，表面的這層物質(zhì)就會被沖淡，是茶葉內(nèi)的顏色全面地裸露在外，這個時候也可以 。
1強(qiáng)調(diào)擇水先擇“源”如唐代陸羽茶經(jīng)中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陳眉公試茶詩中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認(rèn)為，宜茶水品的優(yōu)劣，與水源的關(guān)系甚為緊切2強(qiáng)調(diào) 。
看字面意思好像是要用大火燒水的意思，查了相關(guān)資料，說的是泡茶的用水，要用大火快速燒開，不能用小火慢慢燒，講究的是個火候，煮水，也叫煎水 。
第一個問題有什么區(qū)別這些火候等級的不同表示茶葉的香型不同經(jīng)過烘焙，濃香型鐵觀音呈現(xiàn)了與清香型鐵觀音不同的特征，外表能看出來的是色澤色澤是與火候緊密聯(lián)系的，我們可以通過色澤來判斷其烘焙的火候程度清香型鐵觀音沒 。
第二步是揉捻，用手或揉茶機(jī)將茶葉揉捻成條索狀第三步是烘炒，用手或工具將茶葉邊炒邊拍或搓成形最后是烘干，除去水份紅茶是中間增加了發(fā)酵工藝炒茶是一個技術(shù)工作，要有很長時間的經(jīng)驗積累 。
焙火程度的高低要根據(jù)茶葉基本特性銷區(qū)習(xí)慣和消費者的特殊需要來掌握茶葉基本特征方面，火候的掌握要注意不同品種不同季節(jié)不同地區(qū)不同發(fā)酵程度不同等級不同含水量而有區(qū)別，原料粗細(xì)不同新舊茶不同火候輕重 。
1香氣無異味并稍帶較高火候的煙焦氣味為正常2湯色一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者為次3滋味濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次4耐泡度看茶葉是否耐泡，能泡多少泡，越多說明茶氣很足5葉底 。
【怎么判斷茶葉火候】
lt怎么鑒別茶葉等級 審評茶葉的優(yōu)劣，目前仍然以感觀為主，理化檢驗為輔感觀審評鑒定法，是以人的視，嗅，觸覺等感官，視其外形，葉底和茶湯的色澤，嘗其滋味，嗅其香氣，綜合提出審評意見理發(fā)審評鑒定法，是以各種儀器測定茶葉內(nèi)含的水分 。
1焦氣 指在制茶過程中葉片炭化時產(chǎn)生的氣味通常茶葉在炒制時如果混入一些老葉沒有翻炒均勻或是碎末過多，都容易炒焦，產(chǎn)生焦氣如果沒把握好火候，或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點，會焙得過重，導(dǎo)致茶葉碳化聞 。
拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，仔細(xì)嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久可反復(fù)多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡強(qiáng)弱和持久度此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味焦味霉味 。
茶葉香氣組成復(fù)雜，形成也受到許多因素的影響，品種地域栽培條件鮮葉質(zhì)量加工方法等都會影響著茶葉的香氣成品茶香氣可歸納為以下九種香氣類型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型1毫香型 干茶白毫顯露，沖泡 。
在油溫100度的時候放進(jìn)去炒茶葉在足干的基礎(chǔ)上，再進(jìn)行文火慢焙，俗叫“燉火”此法是武夷巖茶傳統(tǒng)制法的獨特工藝 。
選購春茶注意辨別品質(zhì) 春茶上市，茶葉質(zhì)量成為消費者關(guān)注熱點安溪茶葉購物網(wǎng)提醒市民，在購茶時，一定要注意辨別茶葉的品質(zhì) 鑒別精品鐵觀音更是一項高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣 。
為了更容易辨別出茶葉的優(yōu)劣，建議消費者在購買時多看幾個品種，有比較，就更容易看出優(yōu)劣來二聞抓一把干茶，聞其香氣，辨別茶香高低，同時檢查有無霉餿煙焦酸味或其他異味三泡把茶葉用水泡開，通過熱嗅 。
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