【我做的豆腐腦太嫩是怎么回事】
豆?jié){濃度不夠 ， 不能做出豆腐腦 ， 如果用豆?jié){機做要控制好水和豆子的比例 。凝固劑的用量不對 ， 一斤豆?jié){放五克左右的內(nèi)酯 ， 若放的太少就會出現(xiàn)部分凝固的現(xiàn)象 ， 放的太多就會發(fā)酸 ， 需要根據(jù)豆?jié){的濃度來調(diào)節(jié)用量 。內(nèi)酯要用少量涼開水溶化 ， 不能用溫水或者開水 ， 水不可加太多將內(nèi)酯濃度稀釋 ， 能把內(nèi)酯化開即好 ， 若沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花 。點漿要把豆?jié){煮開 ， 煮開以后不能直接點漿要等會溫度降到八十到九十度為宜 ， 將把豆?jié){從高處直接沖到裝有內(nèi)酯的碗內(nèi) ， 豆?jié){和內(nèi)酯結(jié)合均勻 。沖完漿后不能搖動 ， 將豆腐腦蓋住 ， 保持一定的溫度等待十五
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