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1、1豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次使入味更均勻2將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來風(fēng)干3~5天3在一金屬筒比如汽油筒去底和蓋內(nèi)置入鋸末并引燃，上。
2、1切條腌制將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每。
3、腌制咸魚跟腌制臘肉差不多，把魚洗干凈，擦干，先用粗鹽先擦魚肚里面，再在外面逆魚鱗方向擦，然后掛在屋廊下兩三天，把魚的血水淋干，然后腌第二遍，腌法與第一步無異，腌好后將整條魚懸掛風(fēng)干，一條魚可以吃很久，蒸熟后的湯汁很是下。
4、1先準(zhǔn)備好一個(gè)壇或者一個(gè)盆，在找?guī)讉€(gè)重的石頭備用2將壇底撒上一層鹽，然后放幾顆花椒和幾片香葉，再放上豬肉3在豬肉上撒上適量食鹽，放幾顆花椒和幾片香葉，一直反復(fù)此動(dòng)作，直到肉腌制完即可4擺好的。

5、腌制臘肉的鹽，最好去集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買一些粗粒的#39天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽要把鹽均勻地抹在肉上，抹。
6、腌臘肉的做法臘肉腌制方法原材料準(zhǔn)備夾縫肉10斤食鹽150克香葉4克花椒10克臘肉的做法第一步首先準(zhǔn)備一個(gè)盆，然后將盆底撒上少許的香葉花椒食鹽，然后將肉放入到盆中，接著在肉上面抹上適量。
7、用料肉8斤鹽255克冰糖20克生抽10克紅燒醬油10克高度白酒15克腌臘肉的做法臘肉我喜歡瘦肉多一點(diǎn)，但大部分人都買五花肉，我嫌棄五花肉太肥了，還是前夾肉比較適合我，買的肉，如果上面太臟，可以洗一下瀝干凈水。
8、1腌制之前不用水清洗臘肉在腌制之前盡量不要是用清水沖洗，這樣水分會(huì)殘留在臘肉上，從而縮短臘肉的保存時(shí)間清洗豬肉的時(shí)候可以用干凈的抹布擦拭即可2腌制的調(diào)味料不要過于單一腌制臘肉不要只放鹽，還需要添加八角。
9、腌臘肉的做法1豬肉清洗一下瀝干凈水 2準(zhǔn)備好醬油鹽生抽冰糖高度白酒 3將鹽均勻涂抹在肉上面 4將生抽和紅燒醬油均勻的涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻 5蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住 6用重物。

10、第一步準(zhǔn)備適量的豬肉，然后再準(zhǔn)備好鹽，大家要記住一個(gè)口訣“十斤肉三兩鹽”，也就是說10斤豬肉，3兩鹽通俗的來說，鹽和豬肉的比例就是豬肉鹽=1斤15克，用這個(gè)比例來做的臘肉，不僅味道好，在腌制的過程。
11、肉切開后不要用水洗，如果覺得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮刮就行了2第二步腌漬腌制臘肉的鹽，最好去集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們。
12、正宗四川臘肉的腌制方法如下需要提前準(zhǔn)備好的材料包括五花肉 2000克食鹽 50克醬油 100克米酒 100克孜然粉 50克辣椒面 100克白糖 100克花椒粉 50克1首先把五花肉洗凈，去除細(xì)毛切塊2切好的肉。
13、開支熏制，冒煙之后蓋上蓋子，熏制到肥肉變透明就可以了，中途翻一下面7熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時(shí)候清洗干凈放到鍋里蒸熟就可以了這樣做好的臘肉非常的咸香可口，怎么吃都好吃。
14、每年下半年，在中國(guó)大地上，各地的勞動(dòng)人民都在做一件事腌制臘肉天氣轉(zhuǎn)涼過后，正是腌制臘肉的最佳時(shí)機(jī)每年這個(gè)時(shí)候我媽媽都會(huì)準(zhǔn)備很多的臘肉，哥哥一部分，我一部分，他們自己留著一部分每年這個(gè)時(shí)候，媽媽都會(huì)叫。