15、做菜之前要先煮軟再加工成菜湖南農(nóng)村好多人家都有火塘13現(xiàn)在好多人家都是熏完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱里儲存14這種保存方法臘肉肉質(zhì)不會太干，洗去煙灰就可以直接做菜 。
16、腌制臘肉的方法是在肉塊上抹上高度白酒，把炒好的鹽抹在肉塊上，香料也放在肉塊上，蓋起來腌制5~7天，把臘肉晾起來，用筷子刮一下，風(fēng)干1520天就可以食用臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬的過程所制成 。
17、家庭制法 編輯 1將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分2用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水3將肉放在盛具中，倒入醬油也可在醬油中外加茴香 。
【腌臘肉的正宗腌制方法】18、3把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然后用麻繩穿上，掛于通風(fēng)處晾干水分4用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火熏制上色后取出，掛在通風(fēng)之處，晾到水分干時即成臘肉5食用時 。
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