香菜與牛肉搭配本就是最好的配對(duì)啦！家常香菜炒牛肉簡(jiǎn)單易學(xué)而且做法簡(jiǎn)單 ， 作為下酒菜男性朋友千萬(wàn)不可以錯(cuò)過(guò)！怎么做香菜炒牛肉才好吃呢？
做法一
主料：香菜、牛肉
輔料：紅柿子椒、蔥姜絲、蒜片、雞蛋
調(diào)料：鹽、雞精、醋、胡椒粉、料酒、香油
【香菜炒牛肉怎么做好吃？?jī)煞N方法不容錯(cuò)過(guò)！】烹制方法：
1、將牛肉切成絲加入料酒、鹽、蛋清、干淀粉拌勻 ， 放入油鍋中滑熟取出 ， 蔥姜絲、蒜片中加入料酒、胡椒粉、醋、雞精、鹽、水調(diào)成汁;
2、原鍋放入香菜、紅柿子椒、牛肉翻炒 ， 倒入汁急火爆炒 ， 淋香油出鍋即可 。
做法二
主料：香菜、牛肉
輔料：青紅椒、雞蛋、蔥姜絲
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、干淀粉
烹制方法：
1、將牛肉切成絲 ， 加入蛋清、鹽、干淀粉拌勻備用 ， 青紅椒切成絲;
2、坐鍋點(diǎn)火倒油 ， 下蔥姜絲煸香 ， 放入牛肉煸炒片刻 ， 再加入香菜、青紅椒翻炒 ， 放入鹽、雞精、白糖、醬油調(diào)味出鍋即可！
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗 ， 結(jié)締組織又較多 ， 應(yīng)順紋切條 ， 橫紋切片 ， 將長(zhǎng)纖維切斷;不能順著纖維組織切 ， 否則不僅沒(méi)法入味 ， 還嚼不爛 。
2、先放生抽與蘇打粉合勻 ， 再放料酒與生粉 。
3、如果有時(shí)間 ， 可在拌肉時(shí)加些油 ， 腌1-2小時(shí) ， 這樣 ， 油將滲入肉中 ， 當(dāng)入油鍋炒時(shí) ， 肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞 ， 這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘 。我腌了2小時(shí)左右 。
4、芹菜不易入味 ， 所以事先用鹽腌制 ， 這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高 ， 所以除了部分老葉 ， 應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用 。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉 。
6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋 。
7、鍋里留一部分油 ， 炒香配料 。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
9、放入芹菜 。
10、中火熱油 ， 下牛肉片(主料)劃散 ， 至變色立即出鍋 。青椒 ， 炒至九分熟 ， 倒入牛肉片 ， 伴炒入味 ， 數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油 。
小訣竅
1、牛肉選購(gòu)是第一關(guān)鍵 ， 挑選牛肉大有文章 。老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅 ， 肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì) ， 富有彈性 。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽 。
牛肉切絲 ， 姜蒜拍碎 ， ， 香菜去葉 ， 切成中長(zhǎng)段！
泡椒分成兩份 ， 一份剁碎 ， 一份原只 ， 紅朝天椒豎切！
爆香姜蒜 ， 下切碎的泡椒 ， 牛肉絲同炒 ， 放調(diào)味品調(diào)味 ， 牛肉將熟時(shí)將剩余的辣椒和香菜段放入 ， 再顛兩下即可出鍋！
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