第一步：先看大小，大小一致的是出口菇，好；
第二步：剪腿的好，香菇腿密度大，壓秤，剪腿后重量減輕，實惠；
第三步：看顏色，在背面，香菇背面條紋顏色白黃的是當(dāng)年的新菇，顏色紫紅色的是陳貨，原因是，新菇未被氧化，顏色不變，陳貨菇已經(jīng)被氧化，顏色變深；
第四步：聞一下，當(dāng)年菇有香味，陳貨菇無香味，這一步很重要，陳貨已經(jīng)沒有購買價值，因為它的強還原劑維C、維E、胡蘿卜素已經(jīng)被氧化；
第五步：加水浸泡，漲開后水和香菇是否都有香味，有香味的好，無香味的不好，可能已經(jīng)被防腐劑破壞或是陳貨；
【如何鑒別香菇】第六步：看效果，食用一段時間后，皮膚是否光滑細(xì)膩，容貌精神是否煥發(fā)，容顏是否變白，體質(zhì)是否增強，不再容易感冒；心血管病是否緩解，癌癥病人、沒有精神的人是否來了精神等，如果如此，則買到的香菇為良品 。
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