鑒別新鮮好木耳的方法如下：
【如何鑒別新鮮好木耳】1、聞 。好木耳具有天然干菜的味道，無雜味、異味。爛木耳發(fā)酸、發(fā)澀且?guī)в写瘫堑乃岢魵馕叮?br /> 2、看 。好木耳皮厚，形狀呆板，比重較大，頭肉質(zhì)豐厚，顏色為內(nèi)黑外白，葉面無光澤 。爛木耳邊角比較圓滑，顏色呈黑，黃，褐色等 。染色木耳去比一般木耳松散 。顏色內(nèi)外一致，無光澤；
3、水泡木耳的膨脹率比較大，葉片明顯增大、增厚，用手指掐感到用力，相同重量的優(yōu)質(zhì)干木耳浸泡出的濕木耳比其他劣質(zhì)木耳重，浸泡木耳水的顏色基本不變 。爛木耳浸泡后用手指一掐就碎并有發(fā)粘的感覺，水發(fā)渾并有許多碎木耳顆粒懸浮物 。染色木耳的水有明顯的黑藍(lán)顏色 。
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