夏季爆品當(dāng)屬小龍蝦，對于湘菜來說口味蝦和鹵蝦是常見風(fēng)味，但是顧客的口味大多是求新、求奇，所以餐廳要把菜品創(chuàng)新擺在重要的位置 。今天為大家介紹5道小龍蝦的做法，希望今夏能為大家的火爆生意添把旺火 。下面和360常識網(wǎng)一起來看吧 。
小龍蝦(學(xué)名:Procambarus clarkii):也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦 。形似蝦而甲殼堅硬 。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋 。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋 。螯狹長 。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒 。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕 。
是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎 。因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢 。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺 。小龍蝦近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種 。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體 。其對當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導(dǎo)致破壞性危害 。
營養(yǎng)價值
小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞 。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦青素有助消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的"時差癥" 。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合 。
長沙新口味--貢椒蒜香小龍蝦
在傳統(tǒng)蒜香小龍蝦的制作基礎(chǔ)上配上湖南本地的黃貢椒，在用蒜蓉、蒜子、蒜蓉醬一起烹調(diào)，菜肴蒜香濃郁，貢椒的脆鮮味更好的融入到龍蝦里面 。
原料：清水小龍蝦1千克 。
調(diào)料：黃貢椒20克，自制蒜蓉醬150克，蒜蓉80克，蒜子50克，鹽12克，大紅浙醋10克，東古一品鮮15克，白糖8克，鮮味粉5克，紅油200克，色拉油2.5千克（約耗60克） 。
制作方法：
1.將小龍蝦刷洗干凈，去掉沙線，剪掉小龍蝦頭部的尖 。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六七成熱時，放入小龍蝦拉油至八成熟，撈出控油 。
3.另起鍋再次放入紅油，燒至四五成熱時，放入蒜蓉醬、蒜子、蒜蓉、黃貢椒炒香，下入炸好的小龍蝦，倒入清水500克，放入剩余調(diào)料，大火燒開，改小火燒10分鐘左右，大火收汁，出鍋裝入容器內(nèi)即可 。
自制蒜蓉醬：鍋內(nèi)放入色拉油2千克，燒至五成熱時，放入蒜蓉2.5千克、海天蒜蓉辣椒醬3千克、蠔油200克，小火熬至香味濃郁、油色紅亮即可出鍋 。
腌泡小龍蝦--浸泡三小時入味
腌泡小龍蝦是借鑒了四川泡菜的方法制作，成菜肉質(zhì)鮮嫩，酸辣回甜 。
原料：清水小龍蝦2.5千克 。
調(diào)料：A料（八角、白芷各10克，豆蔻、花椒各15克，桂皮5克，姜片20克，花雕酒50克），自制味汁（以沒過小龍蝦為宜） 。
制作方法：
1.將小龍蝦刷洗干凈，去掉沙線，剪掉小龍蝦頭部 。
2.鍋內(nèi)加入水燒開，放入A料大火煮5分鐘，下入小龍蝦轉(zhuǎn)中火，煮10分鐘左右，關(guān)火浸泡2分鐘后撈出，將殘渣清理干凈，放涼后放入自制味汁內(nèi)，浸泡3小時撈出擺盤即可 。
備注：泡龍蝦時，可以加入西芹條、胡蘿卜條、萵筍條、彩椒條搭配顏色 。
自制味汁：鍋內(nèi)放入水7.5千克燒開，放入鹽300克，綿白糖250克，野山椒700克，小米辣500克，大蔥段、姜片各50克，花雕酒20克和香料（香葉、山柰各10克，桂皮3克，八角5克） 煮約5分鐘，倒入家樂辣鮮露200克，白醋500克、味精50克調(diào)勻，離火放涼即可使用 。
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